在安徽巢湖流域的不少农村，一到年底人们就要忙着揾糖果，一种熟悉的香甜味飘散在各个集镇的大街小巷。而在安徽省含山县林头镇，有着300多年历史，纯手工制作的花生酥则最为有名。
林头花生酥在明清时期就已经盛行了，兵荒马乱的年代，由于花生酥便于携带，而且热量高，自然成为部队的行军干粮。传统做法就一直被传承下来，又经过当地的改良和加工，成为如今的模样。
花生炒熟后和上糖稀，简单碾压后用刀切成大小均匀的块状，这是到处可见的花生糖。而花生酥则不一样，它要用热糖稀搅拌好的花生团放厚厚的木头砧板上，用10公斤的石锤反复锤打，直至锤打成薄薄的一层，然后趁热放到案板上，用刀切割成长条，用三根木条从上面、左右按压固定塑型，再用快刀切割，花生酥就这样产生了。
花生酥之所以好吃，首先要原料好，其次在于火候、捶打手法等。比如熬糖稀，要用木柴烧锅，火旺后，糖稀倒入锅中，用铲子不断搅拌，等糖稀越来越稠，用铲子捞起糖稀，挂起成条状，一吹即断，证明水分熬干了，糖稀就熬好了。加入适量的熟花生米，在锅里反复搅拌，这时候一定要掌握好火候，火旺了花生米容易焦糊，火候不够会粘牙。
还有这捶打功夫，“六大锤”的技巧是林头花生酥制作的重中之重。第一锤最讲究技巧，先锤要轻，锤边，10公斤的石锤砸在花生的身上，尽管有糖稀包裹，花生的碎末也是四下飞溅，所以不能重砸，靠的全是巧劲。第一个师傅的50锤完成后，另外五位师傅轮番上阵，每人一次性砸50下，用力越砸越重，花生团越砸越薄，等“六大锤”300下砸完，花生已经碎得异常均匀，作坊里到处飘荡着花生酥的香味。
待捶打成形后，就是人工切成薄块了，密封在铁桶里就可长期保存。花生酥色泽自然，口感香酥，甜而不腻，老少皆宜，成为人们茶余饭后的休闲美食，馈赠亲友的上等佳品，成为林头镇远近闻名的地方特产。
来源：“见”马鞍山全媒体中心
作者单位：马鞍山市文化和旅游局
责任编辑：张伟 张桂花 陈宇 张培根
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