红烧带鱼是一道特别美味的家常菜。带鱼软糯脱骨红,酱香味浓,色泽红亮,也正是因为它的这些特点,所以,咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,经常能看到这道菜的身影,但是,咱们有些朋友,自己在家做的红烧带鱼,腥气不好吃,而且带鱼很容易炖散,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家,红烧带鱼,最正确的做法,保证让您做出的口感和味道,都和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
炸好的带鱼,大葱少许,老姜少许,大蒜少许,八角一颗,胡椒粉少许。,香菜一颗,番茄酱少许,蚝油少许,生抽少许,白糖少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先,咱们准备炸好的带鱼一盘。因为之前咱们已经写过,炸带鱼的教程,所以,在这里咱们就不给大家多赘述了。
2、接着,咱们准备这道菜的料头将大葱少许切成葱花,老姜少许切成姜片,接着将一半的大蒜切成蒜片,放在空碗中,接着再放入八角一颗备用。接着将香菜一棵,洗净后切末,放在空碗中,接着再将剩余的大蒜,拍碎切成蒜末,和香菜末放在一块,接下来,咱们开始上火制作。
3、首先,咱们锅烧热油,当油温升至七成热,将炸好的带鱼放入锅内,再次复炸一遍,这一步的目的是为了,紧实带鱼的口感,使其在红烧的时候,不容易烧烂,如果是刚炸出的带鱼,这一步就可以忽略了。
4、接着,咱们净锅加入少许底油,先将八角放入锅内炒出香味,八角炒出香味后,再将大葱,姜片,蒜片放入锅内炒香,这样做出的红烧带鱼,味道更醇厚,这一点,咱们大家要注意,接着,将其炒香后咱们下入,番茄酱20克,蚝油十克,生抽五克,老抽五克,精盐三克,白糖十克,鸡精少许,味精少许,增色提味。
5、接着,咱们将所有的调料炒出香味后,加入清水一勺半烧开,然后将处理好的带鱼,放入锅内,开中火烧至三分钟,三分钟后,待汤汁浓稠时,咱们将剩余的蒜末和香菜末,撒入锅内提味点缀,即可出锅装盘成菜。
接下来是这道红烧带鱼的制作要点。
1、红烧带鱼,很多人第一步就做错了,正确的做法是,如果炸好的带鱼已经凉了,一定要下入七成热的油锅里,将其再复炸一遍,这样能让带鱼的口感更紧实,在红烧的时候,不容易炖烂。这才是正确的操作步骤,大家一定要牢记。
2、这道菜里面的番茄酱,主要用来增加红亮的颜色,如果,咱们大家家里没有的,可以不放,这一点,咱们大家也要注意。
好啦,一道一点也不腥气,特别好吃的红烧带鱼就做好了,下次做红烧带鱼,按照上面的操作步骤做,保证您做出的口感和味道,也一定和饭店里的一样好吃。
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