红烧带鱼是一道特别美味的家常菜。带鱼软糯脱骨红，酱香味浓，色泽红亮，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的红烧带鱼，腥气不好吃，而且带鱼很容易炖散，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，红烧带鱼，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
炸好的带鱼，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，八角一颗，胡椒粉少许。，香菜一颗，番茄酱少许，蚝油少许，生抽少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们准备炸好的带鱼一盘。因为之前咱们已经写过，炸带鱼的教程，所以，在这里咱们就不给大家多赘述了。
2、接着，咱们准备这道菜的料头将大葱少许切成葱花，老姜少许切成姜片，接着将一半的大蒜切成蒜片，放在空碗中，接着再放入八角一颗备用。接着将香菜一棵，洗净后切末，放在空碗中，接着再将剩余的大蒜，拍碎切成蒜末，和香菜末放在一块，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅烧热油，当油温升至七成热，将炸好的带鱼放入锅内，再次复炸一遍，这一步的目的是为了，紧实带鱼的口感，使其在红烧的时候，不容易烧烂，如果是刚炸出的带鱼，这一步就可以忽略了。
4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角放入锅内炒出香味，八角炒出香味后，再将大葱，姜片，蒜片放入锅内炒香，这样做出的红烧带鱼，味道更醇厚，这一点，咱们大家要注意，接着，将其炒香后咱们下入，番茄酱20克，蚝油十克，生抽五克，老抽五克，精盐三克，白糖十克，鸡精少许，味精少许，增色提味。
5、接着，咱们将所有的调料炒出香味后，加入清水一勺半烧开，然后将处理好的带鱼，放入锅内，开中火烧至三分钟，三分钟后，待汤汁浓稠时，咱们将剩余的蒜末和香菜末，撒入锅内提味点缀，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道红烧带鱼的制作要点。
1、红烧带鱼，很多人第一步就做错了，正确的做法是，如果炸好的带鱼已经凉了，一定要下入七成热的油锅里，将其再复炸一遍，这样能让带鱼的口感更紧实，在红烧的时候，不容易炖烂。这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜里面的番茄酱，主要用来增加红亮的颜色，如果，咱们大家家里没有的，可以不放，这一点，咱们大家也要注意。
好啦，一道一点也不腥气，特别好吃的红烧带鱼就做好了，下次做红烧带鱼，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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