作者：王永霞
仲秋时节，对安徽马鞍山人来说，那一块不可或缺的团圆滋味，此刻最上心头。
“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”这是明代刘侗、于奕正同撰的历史地理著作《帝京景物略》一书其中一段。
刘侗、于奕正笔端的“饼”，在现代叫“月饼”。月圆之夜，最应景的美食要数月饼。中秋前后，街头巷尾的空气里，流淌着浓浓的月饼香。
马鞍山城区的月亮
马鞍山人爱吃月饼，也善于吃月饼——含山的酥皮大月饼，香酥可口，油而不腻；当涂的小桃园月饼，能满足味蕾的各种刁钻；博望的月饼，传承近200年，是满满的老底子味道。
这些或甜或咸的地道风味，深深镌刻在当地人的记忆里，穿越时代风雨，跨过千山万水，将一缕乡愁传遍四海。
月饼的滋味，甜在舌头
味蕾，是深深扎根于土地的。
就像川渝人嗜辣，上海人喜甜，广东人好鲜；提到“热干面”“牛肉粉丝汤”“千里香馄饨”，人们唇齿生津的同时，脑海中必定会浮现出一座城。但要问什么小吃可以代表马鞍山，估计没有人能给出唯一的答案。
因为马鞍山是一座移民城市，上世纪五六十年代，为支援马钢建设，天南海北的建设者齐聚在这座城。再加上2011年，区划调整后，含山、和县并入马鞍山，马鞍山正式开启拥江发展篇章。
地域不同，乡音各异，造就了马鞍山各地不同的中秋习俗，不一样的中秋月饼。
含山传统月饼非酥皮大圆月饼莫属，五仁口味最受欢迎，酥酥的面皮，馅料里有芝麻、瓜子仁、青梅、肉松、红绿丝等，咸甜中是满满的芝麻香。
含山传统月饼 图源：含山文旅
当涂的月饼种类颇多，比较有名的有黄池月饼，马鞍山市区很多超市都在卖，多是酥皮五仁口味，分为表面有芝麻和无芝麻两种，馅料里含花生仁、黑芝麻、红绿丝、金桔丁、青梅丁、冬瓜糖等。
当涂县护河镇还有一款名叫“小桃园”的月饼，相传其技艺自元朝末年流传下来。制作手法也比较考究，先将皮料调成面团，用滚筒面杖压成薄皮，卷成圆形条，再将小坯两端沿切口处向里边折捏。接着将油酥逐一包入皮料中，用面杖压扁后卷折成团，用手掌揿扁成薄饼即可包馅，再经过盖章点红即成品，最后经文火烘烤两个小时以后即可出炉。
“小桃园”月饼
口味有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁月饼、豆沙月饼、肉松月饼、黑芝麻月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分则有浆皮月饼、混糖皮月饼、酥皮月饼、奶油皮月饼等；从造型上又有光面月饼与花边月饼之分。
博望当地最出名的月饼出自林春和。这家距今180多年的老店，做了180多年的月饼。“大圆月饼从古到今都有，只不过口味根据现代人的饮食习惯，稍微有些调整。”林春和总经理陶贤霞说。
林春和的月饼 资料图
做法和其他地方的大同小异，馅料略有不同，里面有瓜子仁、杏仁、腰果仁、核桃仁、芝麻、青梅金桔，自然少不了红绿丝。
不管是含山还是当涂的大月饼，味道都错不了。轻轻捻起一块月饼，小心翼翼地咬上一口，慢慢咀嚼，蜜渍泛香，唇齿留甘。什么减脂、保持身材，就让它缓一缓吧。
月饼的滋味，藏于笔头
有人说，酸甜苦辣咸，品味的是五味人生，追求的是合于“道”的滋味，而这里的“道”，少不了藏在美食里的文化。
一般认为，月饼的起源与人们在古代中秋时祭拜月神有关，代代相传，后来形成中秋吃月饼的习俗。也有资料显示，在商周时期，江浙一带流行一种“太师饼”，很像早期月饼的雏形：边缘薄、中心厚，用来纪念太师闻仲。
“太师饼” 图源网络
不过，直到宋朝时，月饼还不叫“月饼”。北宋年间，皇家过中秋节时喜欢吃一种“宫饼”，俗称“小饼”“月团”，外形圆圆的，像是月亮。按苏轼的说法，饼皮里裹着麦芽糖和酥油，吃起来香甜可口。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书中，出现了“月饼”一词，但宋代的月饼其实挺普通，不是中秋节的特定食品，平时也可以吃。那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在。
真正对中秋吃月饼的描述，一直到明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”明代的月饼，形状也固定为现在常见的圆形。渐渐地，它还被赋予了“团圆”的含义。
在和县，也流传着一个和月饼有关的故事。
相传元朝末年，蒙古贵族对中原人民的统治十分残暴，农民起义不断，其中一支义军由朱元璋率领，经由和州攻打太平。朝廷官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜杀鞑子”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地军中，通知他们在八月十五日晚上一同起事。到了那天，各路军一起响应，起义如星火燎原。
古往今来，虽然节日习俗可能会略有不同，但人们却早已习惯在中秋到来时，买上几块月饼和家人一起品尝。
比如，《酌中志》里说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”
超市里正在售卖的月饼
而在含山县运漕镇，中秋月饼又有另一种吃法。
在含山县运漕古镇，男女双方定亲后，男方一定要在中秋节期间给女方家送一种特殊的月饼——套饼。
运漕套饼最早出现在明清时期，大小不等共五块，上小下大呈宝塔状。五块饼，取五福临门之意，是一种男方送给女方的定亲礼品。套饼馅料丰富，有青梅、橘饼、冬瓜糖等十多种蜜饯，再配以芝麻、冰糖等，剁碎后，按一定比例调配。由于套饼完全由手工制作，工序复杂，如今掌握这门手艺的人已不多，但是定亲中秋送套饼的习俗仍旧保留着。
含山套饼 资料图
月饼的滋味，溢满心头
人在他乡，胃在故乡。食物，就是身体里那种无需刻意、不自觉的乡愁。
正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉的想象来唤醒。
童年时，守在月饼作坊门口，托腮看老艺人灵活地擀着面皮，添加馅料。那一块块老冰糖，一道道青红丝，就是人间至味。当金黄的月饼从炉子里取出，香味扑鼻而来，口水也不自觉流下来。
制作“小桃园”月饼
一块甜而不腻的月饼，是开启马鞍山人记忆大门的秘钥。只舌尖那一触，往事便不由自主地汹涌而来，味蕾瞬间就能把你带回故乡。
几年前，《马鞍山日报》上曾经刊登过一篇散文，题目叫《难忘儿时的月饼香》。作者童年处于物质匮乏的年代，邻居老奶奶送来了一个五仁月饼，“那黄黄的、脆嫩的层层酥皮，那被围成厚厚一层的报纸渗透出的油迹依然阻挡不住那钻鼻的香味，我们弟兄几个馋涎欲滴，焦急地等待把月饼切开分吃……”文字间，时隔多年的月饼香依然萦绕在作者鼻尖。
中秋时节，含山电商“汤猫子”主推产品之一便是纯手工五仁月饼。“汤猫子”吆喝的顾客主要是“含山老乡”，主打一个“小时候的味道”。再看评论区，买的人评价多数也是“童年的味道”“家乡的记忆”。其中一个远在外地的含山人写了一段文字说，“让我们远在外地的老乡吃到小时候的味道，吃的时候眼泪不自觉流了下来，回不去的童年，想回家了！”
“汤猫子”榨油坊工人正在打包手工月饼
马鞍山人与故土之间，就像月饼馅，你中有我，我中有你。马鞍山人走南闯北，在各自领域成就事业。一块圆圆的月饼，是他们难以割舍的思念。
“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”蓦然回首，跨越历史长河，月圆之夜，如苏轼这般的思念从未消散。
今天，无论身在何方，只需打开一盒月饼，细细咀嚼，那跳动不息的思乡之心，便得到了莫大慰藉。
一口下肚，便是团圆。
来源：马鞍山日报
作者单位：马鞍山日报社
责任编辑：方燕 张青欢 陈宇 张培根
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