“人造鸡蛋”到底是啥玩意？

消息称美国研发出“人造鸡蛋”并已上架出售，这种人造鸡蛋可以取代传统鸡蛋，且降低超过40%的成本。有网友问，这种人造鸡蛋到底是啥玩意？和中国的人造鸡蛋一样不，能吃吗？

2013年11月15日第168期

网友“Ｔ.Ｄōｎɡ”通过“我爱问编辑”微信提问

中国早就有人造鸡蛋了，已经达到以假乱真的地步了。美国这算啥，有啥不同，能吃吗？

编辑秀忠：

首先需要说明，美国的“人造鸡蛋”其实不是鸡蛋，甚至可以说和鸡和蛋都没有一点关系。这只是一种可以替代鸡蛋的人造食材。

实际上，这种名为“超越鸡蛋”（Beyond Eggs，注意不是超级鸡蛋）的安全食材是由植物等加工制成的粉末，主要由从豆类植物中提取的蛋白质构成。据品尝过的人介绍，这种人造鸡蛋口感与鸡蛋基本无差异，比传统鸡蛋制作而成的曲奇饼干甚至更加甜而不腻。另外，鸡蛋的营养成分也主要是蛋白质，所以，营养上差异也不大。

这和中国曾出现过的“人造鸡蛋”显然完全不同。中国既有媒体语境下的人造鸡蛋，特指假鸡蛋。维基百科称是指使用化学药品人工合成的鸡蛋，百度百科则进一步写道，蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。这种人造鸡蛋毫无鸡蛋味，而且长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等，严重危害人的身体健康。

虽然中国人造鸡蛋方法仍存争议，真实度也存疑，但从2000年左右，媒体曾多次报道深圳、广州、北京、天津等多地现人造鸡蛋，并在社会造成较大影响。

因此，简单来说，美国的人造鸡蛋是类鸡蛋生物营养品，可以吃，且对人体无害；而中国的人造鸡蛋，在几轮报道风波过后，目前已经悄无声息。

02网友“雪亮的湖”：真的能造成鸡蛋吗？这算啥技术？不会老美也是坑爹的吧。

有植物分子生物学指出，要造鸡蛋其实并不是件难事。因为鸡蛋就其本质来说，主要成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和少量胆固醇（蛋黄的成分），而这些成分都是可以从植物中提取的。

通过从植物中提取相应成分并加以一定比例的混合，我们就可以得到成分以至于口感都和鸡蛋相差无几的“人造鸡蛋”。不过这种“鸡蛋”不会有蛋黄蛋壳，初识时就是一堆粉末，经加水搅拌就像是把鸡蛋打碎后的蛋液。

除了人造鸡蛋，更稀奇的是人造牛肉。荷兰一生物学家曾在谷歌创始人的资助下在实验室培育牛肉。今年8月，由这种人造牛肉制成的汉堡进行首次公开试吃，这种牛肉用牛的干细胞培育而成，技术难度更大，而其造价高达32.5万美元——这个价钱不知道能买多少斤真牛肉了。

而之所以要生产“人造鸡蛋”，是因为成本更低，也可以满足食品工业等部门对鸡蛋制品的需求。其公司创始人称“我们想摆脱动物下蛋的固有模式。食品工业正开始进入一个创新时代，尤其是和动物有关的食品工业。”

此外，该项目获得了包括比尔·盖茨在内等多名投资者支持，盖茨一直致力于消除发展中国家疾病工作，如今他又将重点放到食品领域，希望能在全世界范围内解决饥饿问题。

03网友“等等”：这种技术进入中国靠谱吗？会对中国农产品市场造成冲击吗？

媒体报道，该公司计划与麦当劳、肯德基等连锁快餐集团合作，最早估计于2014年初进入中国市场。

不仅要进入中国，还要在全球推广。该公司创始人曾表示：“在发展中国家，我们可以把人造鸡蛋加入到当地饮食中，帮助解决营养不良的问题。我们就这件事已和联合国世界粮食计划署进行初步讨论。我们最终的想法是找到一个可以和发展中国家农民进行合作的方法，使他们拥有可用的新的经济作物。”

简言之，就是希望发展中国家生产各自的植物鸡蛋。这有点像中国的杂交水稻技术在全球推广，帮助贫困地区解决温饱问题。而这一理念也与比尔盖茨赞助的初衷相符。

不过鉴于中国早在多年前就已经发明“人造鸡蛋”，且在媒体报道下广为人知，美国这种人造鸡蛋在中国销售能否达到预期尚属未知，遑论对国内蛋鸡养殖业及农产品市场的冲击。