入秋后,吃猪肉牛肉不如它,12元一斤,营养,蒸一蒸全家都爱吃。入秋了,秋高气爽的好时候又到了,唯一的缺点是干燥,中午倍儿热。这时候的饮食不要太辛辣油腻,以免引起上火。最近家人们偏爱吃肉多一些,但是猪肉牛肉有点价格高,还是吃鸡肉吧,营养照样很丰富,热量低,蛋白质含量高,经济又实惠,才12元一斤。
这回我做了两大鸡腿,不炖也不炸,改方法了,蒸着吃,少油少盐无油烟,又嫩又滑又香,全家都喜爱,关键是这做法很简单。大致的步骤是腌、蒸,过程中,宝妈用到了小窍门,文末还有要点总结,仔细看哦,肯定一次就成功!
【嫩蒸滑鸡】
需要的食材:大鸡腿2个(620克),干香菇10个(30克),泡软的木耳40克
腌鸡腿肉食材:蒸鱼豉油4勺,蚝油2大勺,老抽1勺,白胡椒粉半勺,泡香菇的水4勺,玉米淀粉2勺,香油2勺
制作过程:
第一步,食材都准备好。香菇和木耳提前冲洗一下,再加水泡透泡软,泡香菇的水别倒,后边会用到;冷冻的鸡腿泡水解冻
第二步,宝妈每次做鸡肉美食,都有人评论说鸡肉少吃,激素和抗生素啥的对身体不好,所以我在饱口福的同时还真有点顾虑,尤其是猪肉贵了以后,可不就得吃鸡肉么。
瞧着现在的食物净化机比较热门,挑来选去我也有了一个~臻 米 X7 食物净化机,入口的食物我真不能马虎,有了它就放心多了!
第三步,鸡腿放入净化机里,加水,在蔬菜、水果触屏一栏上,找到肉类,点一下,再点开始,就不用管了,鸡腿在里边会进行激素、抗生素、瘦肉精等降解,下图是经过了降解完的鸡腿,肉眼可见的有好多白色浮沫和油脂等脏东西,层层净化,鸡腿很干净,经过了净化的肉类不需要再焯水,还原食物原本味道,可以直接用。这个净化是以水为原料,加自来水就可以,不需要添加化学成分和洗洁精。
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第四步,上边的净化需要9分钟,这个时间把香菇和木耳处理一下。木耳大朵的撕成小块,香菇的蒂部不适合蒸着吃,口感硬,所以去掉不要,把香菇菌盖用手撕成小块,手撕的要比刀切的更爱入味
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第五步,鸡腿净化完毕剁成小块,再清洗一下去除碎骨头渣子,攥水后放入盆里
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第六步,给鸡肉腌制码味。鸡肉里倒入香菇和木耳,加入4勺香菇水,这一步很关键,加了香菇水的鸡肉味道香更好吃,不要省略
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第七步,再加入蒸鱼豉油4勺,蚝油2大勺,老抽1勺,白胡椒粉半勺
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第八步,用手反复抓匀至看不到料汁,完全吸收,加入2勺玉米淀粉再抓粘
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第九步,最后加入2勺香油抓匀,用香油封住水分,腌制20分钟进行码味。经过了这些步骤,鸡肉会又嫩又滑还入味,认真操作别马虎,最后的味道和口感肯定会给你惊喜
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第十步,蒸锅里加够水,大火烧开,把腌好的鸡肉连带香菇木耳和腌汁一起装盘,铺薄一点,熟得快。我把一盆食材分成了两盘,也就是上下两屉全用上,盖上锅盖,接着大火蒸25分钟,中途给鸡肉翻面,蒸好就可以关火了
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第十一步,打开盖子都闻到香味了,偷偷尝了一口汤汁,好鲜美呀,咸淡也刚刚好
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香喷喷的嫩蒸滑鸡就做好了,家人赞不绝口,全家喜欢!
制作要点宝妈来总结一下:
1,剁鸡肉的块别太大,不爱熟,蒸太久鸡肉就变老了,影响口感
2 ,泡香菇的水提香起到很大的作用,但也别放太多,味道太重就掩盖了鸡肉的鲜
3 ,这道蒸鸡肉,腌制的料有咸淡,所以就不用再放盐了,太咸了鸡肉就吃不出鲜了
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