入秋后，吃猪肉牛肉不如它，12元一斤，营养，蒸一蒸全家都爱吃。入秋了，秋高气爽的好时候又到了，唯一的缺点是干燥，中午倍儿热。这时候的饮食不要太辛辣油腻，以免引起上火。最近家人们偏爱吃肉多一些，但是猪肉牛肉有点价格高，还是吃鸡肉吧，营养照样很丰富，热量低，蛋白质含量高，经济又实惠，才12元一斤。
这回我做了两大鸡腿，不炖也不炸，改方法了，蒸着吃，少油少盐无油烟，又嫩又滑又香，全家都喜爱，关键是这做法很简单。大致的步骤是腌、蒸，过程中，宝妈用到了小窍门，文末还有要点总结，仔细看哦，肯定一次就成功！
【嫩蒸滑鸡】
需要的食材：大鸡腿2个（620克），干香菇10个（30克），泡软的木耳40克
腌鸡腿肉食材：蒸鱼豉油4勺，蚝油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺，泡香菇的水4勺，玉米淀粉2勺，香油2勺
制作过程：
第一步，食材都准备好。香菇和木耳提前冲洗一下，再加水泡透泡软，泡香菇的水别倒，后边会用到；冷冻的鸡腿泡水解冻
第二步，宝妈每次做鸡肉美食，都有人评论说鸡肉少吃，激素和抗生素啥的对身体不好，所以我在饱口福的同时还真有点顾虑，尤其是猪肉贵了以后，可不就得吃鸡肉么。
瞧着现在的食物净化机比较热门，挑来选去我也有了一个~臻 米 X7 食物净化机，入口的食物我真不能马虎，有了它就放心多了！
第三步，鸡腿放入净化机里，加水，在蔬菜、水果触屏一栏上，找到肉类，点一下，再点开始，就不用管了，鸡腿在里边会进行激素、抗生素、瘦肉精等降解，下图是经过了降解完的鸡腿，肉眼可见的有好多白色浮沫和油脂等脏东西，层层净化，鸡腿很干净，经过了净化的肉类不需要再焯水，还原食物原本味道，可以直接用。这个净化是以水为原料，加自来水就可以，不需要添加化学成分和洗洁精。
第四步，上边的净化需要9分钟，这个时间把香菇和木耳处理一下。木耳大朵的撕成小块，香菇的蒂部不适合蒸着吃，口感硬，所以去掉不要，把香菇菌盖用手撕成小块，手撕的要比刀切的更爱入味
第五步，鸡腿净化完毕剁成小块，再清洗一下去除碎骨头渣子，攥水后放入盆里
第六步，给鸡肉腌制码味。鸡肉里倒入香菇和木耳，加入4勺香菇水，这一步很关键，加了香菇水的鸡肉味道香更好吃，不要省略
第七步，再加入蒸鱼豉油4勺，蚝油2大勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺
第八步，用手反复抓匀至看不到料汁，完全吸收，加入2勺玉米淀粉再抓粘
第九步，最后加入2勺香油抓匀，用香油封住水分，腌制20分钟进行码味。经过了这些步骤，鸡肉会又嫩又滑还入味，认真操作别马虎，最后的味道和口感肯定会给你惊喜
第十步，蒸锅里加够水，大火烧开，把腌好的鸡肉连带香菇木耳和腌汁一起装盘，铺薄一点，熟得快。我把一盆食材分成了两盘，也就是上下两屉全用上，盖上锅盖，接着大火蒸25分钟，中途给鸡肉翻面，蒸好就可以关火了
第十一步，打开盖子都闻到香味了，偷偷尝了一口汤汁，好鲜美呀，咸淡也刚刚好
香喷喷的嫩蒸滑鸡就做好了，家人赞不绝口，全家喜欢！
制作要点宝妈来总结一下：
1，剁鸡肉的块别太大，不爱熟，蒸太久鸡肉就变老了，影响口感
2 ，泡香菇的水提香起到很大的作用，但也别放太多，味道太重就掩盖了鸡肉的鲜
3 ，这道蒸鸡肉，腌制的料有咸淡，所以就不用再放盐了，太咸了鸡肉就吃不出鲜了
