爽口冷汤适合炎夏喝,小编示范滋味丰富的冷汤,让味蕾瞬间清醒。「汤头材料以蔬果、蕈菇等为宜,因海鲜放凉易有腥味,肉类熬汤易因本身胶质,放凉后凝结成冻。」 风味鲜爽,感觉很清凉。
【鲜虾乳酪番茄冷汤】
材料:
番茄2颗、番茄汁100ml、柠檬汁20ml、蒜头1瓣、小番茄3颗、白虾3只、莫札瑞拉起司30g、九层塔叶3片、竹签3支,盐、橄榄油各适量。
准备:
白虾烫熟去壳,起司切小丁。
做法:
番茄切块,加番茄汁、柠檬汁、蒜头和盐、橄榄油以果汁机打匀,过滤后冷藏30分钟为汤汁。小番茄烫10秒,捞起冰镇去皮,与虾子、起司、九层塔以竹签串起,搭配汤汁盛盘。
汤汁鲜美带奶香,鸡肉增加饱足感。
【蒜苗洋芋冷汤】
材料:
奶油30g,洋葱丝、蒜苗丝各50g,马铃薯块200g、鸡高汤500ml、牛奶200ml、去骨鸡腿肉100g,盐、胡椒、蒜碎、干燥百里香各适量。
准备:
鸡腿以蒜、盐、胡椒、百里香腌15分钟,煎熟切片。
做法:
以奶油将洋葱、蒜苗炒软,加高汤、马铃薯煮40分钟,以果汁机打匀后过滤,加牛奶、盐、胡椒煮滚后放凉,冷藏2小时,搭配鸡肉品尝。
清澈汤汁透着芳香,伴着蛋香很迷人。
【野菇温泉蛋冷汤】
材料:
鸡油蕈菇或秀珍菇100g、干香菇50g、蘑菇200g、水1000ml、蛋3颗,盐、胡椒各适量。
准备:
蕈菇煎上色,以盐、胡椒调味;干香菇泡软后,和蘑菇加水煮1小时,过滤后加盐调味,冷藏2小时成汤头。
做法:
蛋以68℃水温煮23分钟,取出去壳,铺在汤上,加煎好的菇。
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