燕麦是粗粮中的佼佼者，如果在每天的饮食中，用适量的燕麦部分代替精制谷物，对健康是非常有利的。每天晚上吃无糖燕麦会如何，要看你怎么吃了，如果是其他条件都不变，只是把晚餐主食的一部分调整为无糖燕麦，对减肥、调控血脂、血糖（糖尿病患者最好不选择即时麦片）还是有利的。
我们提倡的是平衡饮食，食物多样化，不能把健康寄希望于一种食物，也没有一种食物能满足人体全部的营养需求。
燕麦的蛋白质含量明显高于其他谷物，是谷物之最；燕麦含有独特的膳食纤维——β-葡聚糖，以及黄酮类、三萜类化合物。不仅口感独特，还具有调节血脂、控制血糖、调节肠道菌群，提高免疫力的作用。总而言之，燕麦是粗粮（全谷类）中当之无愧的佼佼者。
目前市场上的燕麦食品有燕麦片、燕麦粒、燕麦米、燕麦碎、燕麦粉、燕麦面包、燕麦饼干，燕麦饮品等。
完整的燕麦粒表层是很硬的皮，主要成分是纤维，透水性不好，要煮很长时间才能熟，烹调起来似乎很麻烦，于是出现了多种容易煮熟的燕麦制品。
燕麦磨下来的外层就是“燕麦麸”，它的淀粉含量低，但是有更多的纤维素和β-葡聚糖。燕麦麸可以单独买到，血糖反应低。在吃饭之前喝点燕麦麸冲的糊糊，对预防和控制高血糖、高血脂有一定的价值。
燕麦的硬皮磨掉后表面略发白，更容易煮熟，这就是燕麦米。虽然燕麦米已经不是完整的燕麦籽粒了，但仍具有较好的粗粮价值。
不磨掉硬皮，直接把完整的燕麦粒碾压成大片，就是燕麦片（生）儿了，如果更进一步，做成即食燕麦片（熟的燕麦片）只需煮几分钟或用热水、热牛奶泡几分钟就可以吃了。整体而言，经过深度挤压，燕麦片的物理结构有所破坏，粘度下降，β-葡聚糖的分子量有所降低，糊化程度更高，消化速度加快，血糖生成指数（GI）也升高，对血糖和血脂的益处相对燕麦籽粒有所减弱。
燕麦的热量略高于大米、面粉，每100克高20多千卡。那么燕麦还适合减肥的人吃吗？
燕麦含有独特的膳食纤维——β-葡聚糖，其饱腹感远远高于大米、白面，所以按照同样吃到饱来算，燕麦的摄入量要少一些，热量也会低一些，而且饱感持续的时间更长，所以吃燕麦比吃精制米面更有利于减肥的人。从营养价值来说，燕麦在维生素和矿物质方面都远远优于精制米面。把部分精制米面换成燕麦当主食，能够做到减热量而不减营养，这对减肥者也是非常有利的。
燕麦片是燕麦压成的片，有些是直接压片的生品，有些是经过挤压加工处理的产品，甚至可以进行膨化、烤制、粉碎等多种处理。
产品的血糖反应与加工方式关系很大。一般来说，加工力度越大，速食性越好，血糖反应就越高。燕麦麸的升糖指数为55，但这不是燕麦片的数据，据检测某些燕麦片的血糖指数是83，和大米饭基本相同，燕麦焙烤后打粉冲糊的血糖指数也在80以上，和大米饭是接近的。如果烤制时间长，会更高。不过，即便血糖反应有上升，燕麦片仍然是一种非常好的营养主食，比白米粥的营养优越很多。健康人早餐吃速食燕麦片冲的燕麦粥也是很好的选择。
糖尿病患者最好不要选择即时麦片。可选择燕麦粒、燕麦米等，还有食用燕麦食品最好和其他食物搭配，如牛奶、豆制品等。
燕麦粥、燕麦饭都是当主食吃的，就和大米饭一样，要正常配菜食用。正常一餐菜肴的荤素比例是1份鱼、肉配3份蔬菜。吃燕麦的时候千万不要加糖，也不要因为吃燕麦粥或燕麦饭而不吃荤素菜肴，否者会造成营养素的缺乏。
燕麦营养再好，也不可能代替鱼肉蛋豆制品和各种蔬菜。
选购燕麦产品（包装食品）时要认真看好配料表，尽量不要选择复合麦片特别是加了糖或者糊精的麦片。
资料来源：范志红的《燕麦与健康》。
是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！
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