冰箱的作用是抑制细菌生长

首先，我们要知道，把肉放冰箱，目的就是让冰箱的低温环境抑制细菌生长，但这个过程并不能杀灭细菌。

等我们要吃肉的时候，把它拿出来解冻后，这些细菌就慢慢复苏了，温度适宜，照样大量繁殖。

而有一些细菌还不怕冷，甚至还喜欢冷，这些细菌冰箱也无能为力。

所以，从安全卫生的角度，冰箱里的肉有保质期；另一方面，从营养的角度，长期低温也会让各种营养素都遭到了破坏。

冰箱里的肉具体能放多久

冷藏：冷餐的温度通常设置在0~4摄氏度，新鲜肉在冷藏温度下的保鲜时间为1~2天；

冷冻：一般设置的温度是-18摄氏度以下，这个温度从微生物滋生的角度，就比冷藏时间大大延长了：

早前新闻所说的“僵尸肉”就是那些久冻肉。

如果冷冻条件足够好，细菌倒也还是会被抑制，但肉本身的脂肪蛋白质也早就氧化变质，口感差，营养荡然无存，还有许多氧化产物。

而且，这种肉冷冻时细菌是被抑制了，解冻过程，那些已经被破坏的蛋白质、血水已然成为细菌温床。

这也提醒我们，肉既然解冻了，就要吃掉；千万不要重新拿回去冷冻了，记住，里面必定包裹着万千细菌。

我们家里一般不会出现这么久的肉，但还是提醒大家，定期清洗冰箱，说不定，某个角落真的有个古玩级别的冻肉。

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