羊肉汤到底怎么做才好吃？

各地所有不同风味的羊肉汤，无外乎三种基本做法：①清汤；②白汤；③药汤。不同的汤，主要根据地区口味和羊肉的质量，形成不同的做法和不一样的口味。

再要细分，家里和羊汤店做法不同，羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉，家里用肉最讲究，但部位单一；羊汤店基本整只全活；饭店作为一个汤品，量小料多，各有特色。所以，家里做的羊汤最纯净，原汁原味；羊汤店的味道最丰厚，羊味浓郁；饭店的就精雕细琢的感觉了。

我在家里做羊汤，一般的熬制三轮，第一遍清汤，最香；第二遍和第三遍都是汤厚浓白。具体做法分三步：①买来三斤羊骨头二斤羊肉，有腿骨和杂骨，洗净斩断，带肉一起放进24厘米的汤锅加满水，烧开撇去浮沫，然后小火两个小时。②期间半个多小时的样子，筷子能插进羊肉就把肉捞出来，摊凉了切片，吃多少切多少，切不完的等到羊汤用罢后在放到里面。③羊肉放进汤碗，加盐和胡椒碎，香菜，热汤浇满碗就好了。喜欢辣的可给辣椒油。绝配烧饼。

第二次和第三次都是汤锅加水烧开，一会捞出肉，中火半小时，汤就白了，然后如法炮制。