“小寒大寒,滴水成冰”,二十四节气中的大寒是中国大部分地区一年中的最冷时期,大雾天和袭人的寒气咄咄逼来,正是进补的好季节。
“大寒到顶点,日后天渐暖”,大寒时节将由“冬藏”转轨至“春生”,顺应季节的变化,大寒进补的温热性食物逐渐减少,多添加些具有升散性质的食物,以适应春天万物的升发,既滋补,又不燥热,在冬季调养中尤为重要。既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉等),还要摄入一些蔬菜(如萝卜、青菜、白菜等),让饮食慢慢向清淡过度。
大寒时吃饺子也是荤素搭配的好方法。饺子里既有肉馅,又有蔬菜,馅里既有高脂肪的肉类,又有没有油水的蔬菜,正适合此时饮食。平时还可以做一款白菜萝卜香菜汤,以消除体内过多的油脂。过敏或虚寒体质者,可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,从而中和白菜、豆腐、萝卜等的寒性。下面介绍几种极适合大寒节气食用的养生菜。
白萝卜泡菜——营养又开胃
原料:白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。
做法:将白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净,彻底沥干水后,用盐水腌约1~2天备用;将蒜末和辣椒酱搅拌均匀;将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干,并加入上述的材料一起搅拌均匀,放在干净无水的容器中,再把调味料倒入即可;容器加盖密封,放在冰箱冷藏约3~5天待其入味即可,约可保存1~2周。其维生素A的含量是同量绿菜花的3倍以上,钙的含量是菠菜的4倍,而且是不错的开胃小菜。
炒双菇——增强免疫力
原料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
做法:香菇、鲜蘑洗净切片;炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入水烧滚; 放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
温馨提示:这道菜有补益肠胃、化痰散寒之功效,可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。
枸杞鸡肉汤——补肝益肾,温中益气
原料:鸡半只,枸杞子15 克,山药30 克,生姜片15 克,精盐适量。
做法:将鸡肉洗净切块,倒入开水锅中烫一下取出,以去除腥味,然后把鸡块放入砂锅中,加入山药、枸杞子、生姜片及适量开水,用小火煮至肉烂汤香,调入盐,再煮一沸即成。当主餐,随意食用。
姜汁牛肉饭——益气和胃,补虚消肿
原料:鲜牛肉100 克,姜汁5 克,粳米500 克,酱油、花生油各适量。
做法:将鲜牛肉切碎,剁成肉糜状,放碟上,然后加姜汁,拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中,加适量水,如常法煮饭,待锅中水将干时,将牛肉倒入米饭,约蒸15 分钟,待牛肉熟即成。作主食,随意食用。
羊肉萝卜粥——助元阳,补精血,益虚劳
原料:精羊肉100 ~ 150 克,粳米150 克,萝卜1 个,葱白、精盐各少许。
做法:羊肉洗净,切成小块;萝卜洗净,切成两大块。将羊肉和萝卜入锅,加清水同炖,除去膻味,待羊肉将熟时,取出萝卜不要。将粳米淘洗干净,放入羊肉锅里,加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症。但热盛症者,如牙痛、喉痛、便秘、尿痛者等不宜食用。
热汤暖身
热饭暖胃
冬来饮食要趁热
大寒问候暖意浓
愿医食参考的祝福
伴您温暖过冬!
作者:张爽
文章内容来源:《医食参考》
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