不想再吃剩菜剩饭了？快转给爸妈看看

爸妈每天变着花样做好吃的，饭菜摆了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。对待剩饭剩菜，大多数年轻人主张扔掉，担心危害健康；而很多节俭惯了的老人则主张保存好，下顿热热继续吃。剩饭剩菜到底能不能吃？

剩饭剩菜真的会致癌？

（1）营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

（2）容易滋生细菌。肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

（3）剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

保存剩菜掌握一个原则

（1）剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

（2）保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。

（3）凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

（4）剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

剩菜加热有讲究

剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。

不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

不同剩菜如何大变身

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜做不好往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类，凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。

还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

很多爸妈害怕浪费，一定要把剩饭剩菜吃完才行。但老年人自己本身免疫力就低下，哪怕有再多的办法保存饭菜，总吃剩饭剩菜也很容易引发胃肠疾病，本来的节省反而变成更大的浪费不说，还会把身体弄得很难受。所以，最好的办法就是别！剩！饭！菜！

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编辑：张越 责任编辑：韩力

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