用诏安青梅加工而成的青梅干,具有外观色泽鲜艳,皮Q不易破损,味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好,产量大,加工方便等特点,每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。这些青梅更多地被加工成青梅干,出口到日本,东南亚及欧美地区,深受海内外的一致好评。
由于青梅干是由青梅简单加工而成,其保持了青梅原有的众多对人体有益物质,富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的青梅干呈淡黄色,富有弹性,加工时果皮不易开裂,内含物不易流失。
青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的"三毒"作用,也就是有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用,除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉,加强肝脏与肾脏的机能,将体内的乳酸等排出到体外,
在日常生活中,晕车时也可用青梅干缓解,只要把梅干放入嘴里就可以;喝醉后到第二天还感不适与感冒时,喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子,把它用筷子捣碎后,往那杯子里倒热茶搅拌,然后喝梅干茶,疗效显著。
在福建民间自古就有腌制青梅干的传统,且历史悠久 。福建地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成,流传着"一斤梅洒二两盐"的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡黄色,很有弹性和Q劲,只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来,讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程:
2.仔细去除掉青梅果的蒂,尽量不要弄伤梅子;
3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味。
4.将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水,沥干;
5.沥干水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用约400g的盐,按照"一斤梅,二两盐"来配,盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐,一层梅子一层盐,同时撒均匀。
6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
8.等到暑伏后,到了夏季最热的大晴天,把青梅从盐渍的容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,通常是晒3天3晚(多晒点时间也没关系,因人而异)。晒一天后,把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸,再晒青梅。
9.晒完后,把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用,但过半年后,味道会变得更醇和。
据青梅网介绍,青梅干在日本大受欢迎,是日本的传统咸菜食品, 日本人以每顿有一颗青梅干就饭而欢喜不已,可见青梅干在日本的受欢迎程度。且青梅干与日本的历史也有不解之缘。
随着日本许多地方开始引种梅果后,梅果也就进入了平常百姓家。日本社会中的饮食和药用等方面就有了身影。而到了日本镰仓时代(1192-1333)与室町时代(1394-1573),梅果的作用更进一步得到发现并利用,其中梅果制成的梅干就作为解毒剂与开胃药广泛运用于日本的武士。
到了日本江户时代(1603-1867),一般家庭开始生产梅干,梅干遍及各地老百姓。日本的明治时代(1867-1911),梅干又是以增进健康为目的的最普遍的药品,又是健康食品。每当日本流行传染病时,对梅果的需求就会随之剧增。而今天的日本,他们把梅果作为健康食品直接吃,还把梅果干作为一种调料或少量作料使用于各种菜。到了现代,日本人因为喜爱青梅,特别设有青梅市,且该市以青梅作为旅游项目,使到日本游玩的游客争相前往观光青梅美景。
一、青梅干茶泡饭
用料:梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐;
1 、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。
2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上,最上面放上青梅干;
3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。
4、根据自己口味加上少许盐.芝麻.日式酱油啊.芥末,再拌匀了吃就好啦.
二、梅酱蕃茶
用料: (一人份)梅干、一颗酱油(最好是长期酿制的)、1小汤匙有机三年番茶、约一杯(重浓度)生姜汁。
作法:汤饮杯内放入梅干,以汤匙将其压碎,加入酱油,妥为混合。将高浓度的热番茶注入杯中,再将生姜汁加入即可饮用。
三、青梅干汁
将青梅干加入红茶中煮沸即可。每天饮用150ml 左右比较适当。梅干含有大量的柠檬酸,对清理肠胃也大有裨益。能保持血液弱碱性,适合在食用过量的肉类等酸性食品时饮用。
唐代诗人杜牧曾在《初春舟次》写到:"蒲根水暖雁初下,梅经香寒蜂未知。"
宋代政治家、文学家王安石。在其做的《西江月·红梅》:"梅红微嫌淡伫,天教薄与胭脂。真妃初出华清池,酒人琼姬半醉。东阁诗情易动,高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑,惟有青枝不似。"
清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》:"吴中五月梅黄雨,想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿,不须将醋浸曹公。"
《食疗本草》:'嚎破水渍,以少蜜相和,止渴,霍乱心腹不安,及痢疾。治疟方多用之。"
《本草纲目》:"敛肺涩肠,治久痢,泻痢,反胃噎膈,蛔厥吐利;消肿,涌痰,杀虫。"
《本草求原》:"治溲血,下血,诸血症,自汗,口燥咽干。"
《本草拾遗》:"去疾,去疟瘴,止渴调中,除冷痢,止吐逆。"
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