菜炒到什么程度时加水？炒菜加开水还是冷水？

在我们的日常生活中，炒菜是我们不可或缺的一项技能。但是在炒菜时有炒菜的技巧和方法，比如有些菜在炒时需要加水，而有些菜在炒时却不需要加水。因此在菜炒到什么程度加水?就有产生了许多的争议。那到底菜炒到什么程度时加水?今天这篇文章就给大家简单的介绍一下菜炒到什么程度时加水。

一、菜炒到什么程度时加水

需要根据菜的种类来判定菜炒到什么程度时加水。比如在炒肉时，就需要放一些水，并且是刚下锅的时候就要加水，因为这样可以最大限度的保留住肉因为高温而缺失的水分，并且可以使肉的口感更佳。再比如在炒蔬菜时，就要根据蔬菜的品种来判断是否需要加水，有些蔬菜含水量较高，所以在炒菜时就不需要加水否则就会使蔬菜的营养成分流失;而有些蔬菜的含水量比较低，所以在炒菜时就需要加水，这样就可以使蔬菜的营养成分随水份流出来。因此菜炒到什么程度时加水?就要根据菜的种类来判断。

二、炒菜加开水还是冷水

炒菜需要加开水还是冷水?也是需要根据烹饪的菜的种类来判断。比如如果是在炖汤时，我们在一开始就需要加入冷水，并且在炖的过程中是不可以在加入冷水的，因为这样会破坏汤的最初的味道，并且使其营养价值变低。再比如在炒许多的蔬菜时都是需要放开水的，而不是放冷水，因为如果在高温炒菜中放冷水的话，就会使蔬菜变老，而如果是开水的话就不会出现这样的问题。

总之，菜炒到什么程度时加水?是加开水还是冷水?其实都是需要合适的时机加水。因为在炒不同种类的菜时，它所需要的是开水还是冷水，需要炒到什么程度加水，都是要看时机的。所以菜炒到什么程度时加水?影响的因素有很多。这就要看合适的时机。

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