猪肉怕是最常吃到也是最受大众喜爱的一种肉类食材,烹饪方式也很多样——红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都非常美味。问题的关键是,猪肉的不同部位要分别对应什么样的烹饪方式才最够味呢?让小阅带着阅粉食友们用不同方式把一头猪从头吃到尾吧——凶猛食肉过把瘾!
炖
猪腱子
猪腿部位肌肉,脂肪含量极少,精瘦带筋,尤其适合卤味或炖煮。口感紧实,鲜香入味,也是瘦肉控们的极佳选择。
推荐食谱→意式烩肉
原料:
猪腱,番茄,芹菜,洋葱,胡萝卜,大蒜,盐
做法:
1:猪腱洗净,沸水焯去血水。
2:将番茄、芹菜、洋葱、胡萝卜切块、切片。
3:锅内放油,大火放入蔬菜炒香。再放入猪腱,加水大火煮开,转小火炖1个小时。最后用盐调味,装盘即可。
烤
带皮五花肉片
位于猪腹部位,肥瘦相间,脂肪丰腴。其连带猪皮的切片极其厚实,口感肥美丰腴,是家庭烧烤的理想食材。
推荐菜谱→烤五花肉片
原料:
五花肉片,盐,胡椒
做法:
1:五花肉片洗净备用。
2:烤箱预热至200℃,放入五花肉片。
3:25分钟后至肉变脆取出。最后盐和胡椒调味即可。
煮
小排
猪肋骨部位,肉质偏精,家庭煲汤上佳之选,煮后骨肉之香交融,浓郁扑鼻。
推荐菜谱→土豆小排汤
原料:
精选汤排、土豆、葱、姜、盐
做法:
1:汤排洗净,焯水沥干备用。
2:土豆去皮切块,葱切段,姜切片。
3:放入汤排、葱姜,加水炖煮至半熟。
4:加入土豆一起炖煮至熟,加盐调味。
煎
通脊肉
与大排骨相连,通常吃的大排去骨后就是该部位产品,肉质精瘦鲜嫩。其无骨无筋,非常容易切分,是制作肉丝、肉片、肉丁等的上佳部位。
推荐菜谱→锅包肉
原料:
通脊肉块,糖,醋,淀粉,盐,油
做法:
1:通脊肉块切片,用盐、淀粉腌制。
2:放入油锅炸至金黄。
3:另取一锅,放入少量水,按照1:2的比例放入醋和糖,适量盐,勾芡后倒入肉片翻炒均匀。
炸
月牙骨
俗称“脆骨”,常用于烧烤、炖汤、卤制等。通过较长时间的炖煮,糯而藏脆,肉质滑嫩鲜香。
推荐食谱→蒜香脆骨
原料:
月牙脆骨,盐,生粉,食用油,洋葱酥
做法:
1:脆骨洗净,用盐腌制1小时,裹上生粉备用。
2:锅内放适量油烧热,将脆骨放入锅内(油尽量盖过脆骨),两面翻炸金黄至熟。
3:最后捞出装盘,撒上洋葱酥即可。
汆
猪腰
也称猪肾,拥有无可比拟的脆嫩口感,细腻而鲜美,用于炒制及煲汤,风味皆佳。
推荐菜谱→椒麻腰花
原料:
猪腰,姜,生抽,洋葱,辣椒,花椒,油
做法:
1:猪腰横向切开,去除外层筋膜和内部白色脂肪,切花刀,流水冲洗干净。
2:烧开一锅水,加姜片,放入腰花煮熟,捞到盘子里,淋上生抽。
3:辣椒、洋葱切末,和花椒一起撒在猪腰上,淋上烧热的油即可。
红烧
蹄髈
猪后腿部位,在北方也称肘子。肥瘦适宜,常见吃法为红烧、煲汤、酱卤。久炖后,外皮软滑不腻,内里筋糯肉嫩,口感层次丰富。较有名的菜式有四川的“东坡肘子”。
推荐菜谱→红烧圆蹄
原料:
带皮蹄膀,大蒜,生姜,葱,八角,桂皮,老抽,红糖,盐
做法:
1:将蹄膀洗净,沸水焯去血水,捞起备用。
2:锅内放油,爆香蒜头、姜片、葱段。加入水、八角、桂皮、老抽、红糖、盐煮开。
3:放入蹄膀,大火烧开,用小火焖约1小时至熟,捞出装盘。用原汁勾薄芡淋汁,最后摆上黄瓜即可。
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