母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。之所以做成这种形状是因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师
就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧
的犹太人称为 Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。
守一向是世界闻名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格
管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此权力采世袭制只许传授给儿子。这
也使贝果面包蒙上神秘的色彩!公元1960年初烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,公会垄断也被打破,于
是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后,80年代由于健康饮食的观念已成未来主流,于是贝果的
低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行至极,也成为全美各地许多人
最喜爱的面食之一。
贝果原料:高筋面粉250克 酵母3/4小勺 糖8克 盐1小勺 水140克 黄油5克(此分量可做5个贝果)
糖水:清水1000克 白砂糖50克 小苏打少许
1.把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段
2.此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性
3.将面团分割成80克/个,松弛2分钟
4.将分割好的面团擀成椭圆形
5.将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
6.将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
7.用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合
8.把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧
9.把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟
10.趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开
11.把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
12.把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟
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