其貌不扬的banana bread,属于quick bread。所谓quick,就是在传统酵母之外,以bakingsoda或baking powder(泡打粉)来快速制作的糕点。
我接触过的quick bread,大致可以分为三类:
一
糖油拌和法(Creaming Method/乳化法):黄油室温软化,加糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋,湿料干料拌匀后烘焙,口感类似蛋糕。
二
粉油拌和法(MuffinMethod):采用液体油(融化黄油或植物油都可以),干料拌匀,湿料拌匀,然后两者快速拌匀后立即烘焙,口感类似面包。
三
冷油拌和法(Biscuits/Scones Method): 采用冷油切碎,切拌干料,口感类似司康松饼。
快速、简易、方便的香蕉面包,最适合家常制作,所费的不过是几根烂香蕉。
可以用传统条模,也可以用大号muffin杯。但千万不要迷你化。Quickbread类的糕点,不管muffin,还是scone,都是大号的香,一旦迷你化,无法体现糕点的层次口感,味道并不好。
香蕉面包 Banana Bread
材料(9X5英寸2磅条模或 12个标准马芬盘):
2 - 2 1/2杯面粉,可适当掺入全麦面粉,不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油(融化冷却)或植物油
2 个鸡蛋,轻轻搅碎
1/4 杯酸奶油,或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
3 根大号烂香蕉,捣碎
1 杯核桃等坚果,粗粗切碎
可选材料巧克力香蕉面包:以半杯碎巧克力取代一半糖
橙味香料香蕉面包:加1tsp肉桂粉、1/4tsp 肉豆蔻粉nutmeg、2tbsp橙皮碎在干料中
做法:
1. 坚果碎烤5 -10 分钟,冷却。
2. 模具另外抹油,撒面粉,并倒出多余面粉。烤箱预热375F/190C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、泡打粉、baking soda、盐、糖和坚果,所有干料混合。
4. 将香蕉、酸奶油、鸡蛋和黄油,所有湿料混合。
5.湿料拌入干料,均匀即可。注意不要过度搅拌,以免起筋。入模,烤50-60分钟左右。可用牙签插入,不粘即可。如果是马芬模,则400F/204C烘焙20-25分钟,时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。注意烤盘只需加2/3分满。
6. 冷却5分钟后出模,室温切片食用。室温密封保存,不超过3日。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。