秒杀蓝罐一步一图做完美的曲奇

这款曲奇真的非常好吃，是我接单卖曲奇卖得最多的一个品种了。我朋友都说比蓝罐的都好吃哩！

所以你们一定要手勤快地把方子记下来哦～错过了可别怪我哈～下面还有我对曲奇花纹清晰的一点个人观点，还有……还有懒人偷懒的方法，所以一定要看仔细哈～

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原材料：

原味：黄油130g 糖粉80克 低筋面粉200克鸡蛋液50克（鸡蛋有大小，不是一个鸡蛋，称足50克）

香草味：黄油130g 糖粉80克 低筋面粉200克鸡蛋液50克  香草精少许

抹茶味：黄油130g 糖粉80克 低筋面粉180克鸡蛋液50克  抹茶粉20克

可可味：黄油130g 糖粉80克 低筋面粉180克鸡蛋液50克  可可粉15克

咖啡味：黄油130g 糖粉80克 低筋面粉220克鸡蛋液50克  咖啡粉10克 热水10克（冲咖啡用）

工具：

刮刀 打蛋盆  电动打蛋器 烤箱  粉筛  一次性裱花袋 布裱花袋 花嘴

烤制：

180度约12分钟（根据你的烤箱脾气、挤的曲奇大小、喜欢曲奇老嫩口感来决定）

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1.黄油室温融化，变得软软的，仍是固体状态；不要为了快速融化放微波炉或是夏天拿到太阳底下晒，34度时会液化哩。

2. 加入糖粉；

  

3.为了防止过会儿搅拌时糖粉纷飞，用刮刀拌匀；

4. 这是拌好后的样子，看不到粉。

  

5.用电动手持打电蛋来打发黄油糖粉混合物，打到体积略微变大，颜色变淡即可，不要贪膨大，以致打发过头；

6. 这是打发好的黄油，表面有光泽，细腻；

  

7.鸡蛋一股脑全丢进去，然后打蛋器从边上往里面慢慢地推进，这个速度不能快，就像黄油糊把蛋液慢慢吞蚀掉的感觉。；

8. 这是鸡蛋加入后打发的样子，更稀了；

  

9.筛入事选称好的低筋面粉，我是直接把盆坐在称上，需要多少筛多少；

10. 用刮刀把面粉轻轻地压入黄油里，动作一定要轻要柔，不要压死；

  

11.重点说一下，拌到面粉不见了就立即停手，面糊看上去有点粗糙，这是花纹清晰的关键。较

=============曲奇花嘴@裱花袋不破的使用方法=============

 

  

1.我用的裱花嘴，常用的SN7162和SN7161，带斜旋齿的比直齿的更好用；

2. 把一次性裱花袋顶部剪断，装入花嘴；

  

3.准备布裱花袋一个；

4. 因为布的裱花袋嘴端较小，所以比划着剪掉一截；

5 . 把曲奇面糊装入一次性裱花袋里，然后将它再装入布裱花袋里。

这样就可以完美解决一次性塑料裱花袋破裂的问题，又可以解决直接用布袋漏一手油的问题。

 

 

小贴士：

1）在挤曲奇的时候建议大家带上棉布手套，现在是夏天手温会使一部份黄油液化，影响曲奇成形。

2）我全程只用了糖粉，没用用砂糖，以前看过某前辈写过要加二种糖，觉得太麻烦了，而且经过多次试验，感觉影响并不大，

3）花纹清晰的重要环节，第一，选对花嘴，花齿要深；第二，面糊不要过多地搅拌，不见粉即可；这是我烤了几十斤曲奇后总结出来的。

4）这个曲奇的配方使用的是美枚低筋粉，不要用中筋粉或是其他粉类做，吸水的比例是不一样的。美玫粉做出来的糊的状态相当不错，很好挤。

5）如果觉得太干，在第二次做的时候（末加粉前）可以适当多几克鸡蛋。这个跟做面包时水的量自由调节是一样的道理。鸡蛋液在烤的时候会非常迅度地凝固定型，不用担心花纹会不立体。

6）这里的糖粉量甜度对大部份人来说OK的，如果觉得不甜可以加10%。

我的这个配方，是经过自己多次实作后修改的，花了很多心血，所以转载请务必注明出处。

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