宴客菜：糖醋里脊的做法,大口吃肉

糖醋里脊的做法【中国经典名菜】

准备用料：

猪里脊 280克、面粉6汤匙（平）、干淀粉2汤匙（平）、香油1/2汤匙、盐适量

白胡椒粉1/4咖啡匙、白糖2汤匙+2咖啡匙、鸡精1咖啡匙、亨氏番茄酱3汤匙（平）

恒顺米醋3汤匙、花生油800ml（实耗50ml）、大蒜末1汤匙（平）、清水8汤匙

制作过程：

1、将里脊切1cm的厚片，再切成长5cm左右的条。

2、加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉、香油、2咖啡匙白糖抓均匀，然后腌30分钟。

3、取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉拌匀成干粉，再取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉，加6汤匙清水搅成粉糊。

4、将里脊条每一个均匀在干粉里滚一下，沾一层薄粉，备用。

5、把里脊条投入粉糊里，每个挂上浆。
6、锅里烧花生油，小火，油四层热时，投入挂了浆的里脊条入锅中炸1分钟捞出，注意用筷子拔散，不要粘连。

7、开中大火，油热到八层热，冒青烟的时候，重新把里脊条全部放入锅里复炸至黄脆后捞出滤油。

8、取番茄酱、米醋、白糖、2汤匙清水调成汁。

9、中小火，起净锅，锅热后，加入1汤匙油，油温后炒香大蒜末。

10、放入调味汁，熬煮片刻。

11、待熬至稍浓稠的时候，开中火，放入里脊条。

12、快速翻炒至均匀入味后，关火装盘。

赛菲的温馨提醒：

1、里脊肉不要切太细，口感欠佳，太粗则腻。个人感觉1cm和5cm的规格较好。

2、亨氏番茄酱咸味较重，在炒汁时没有另行放盐，如果是其他牌子，调汁时需要尝试决定放盐。

3、里脊第一次炸1分钟定型就成，再复炸至用筷子侧敲时有硬脆的轻响时捞出。

4、此菜不能用菜籽油。