糖干海参,卫生部 糖干海参,糖干海参标准,青岛
因为体内富含的营养成分对于预防以及辅助治疗糖尿病有帮助,所以干海参成了很多青岛市民看望糖尿病病号的首选礼物。可是没成想到,一
吃海参“补”得糖尿病加重
今年62岁的杨先生家住在水清沟,3个月前查出了糖尿病。在医院治疗,病情稳定之后,就回家休养。在家期间,他非常注意饮食,严格按照医生开出食谱来吃饭。可是,自从回家之后,他的血糖值却总是居高不下。无奈之下,他来到青岛内分泌糖尿病医院求诊。医生详细询问老人的饮食和生活习惯发现,并没有导致病情加重的因素。
“您吃不吃海参呀? ”医生的问话让老人有点懵。老人说:“我吃呀,不是说吃海参对治疗糖尿病有好处吗?凡是来看我的人都带了不少干海参。我差不多每天都吃。 ”听了老人的话,医生大约猜到了老人病情加重的原因,就让老人回家尝尝发海参的水有没有甜味。杨先生回家之后,赶紧让老伴发了几只干海参。果然,发海参的水真有点儿淡淡的甜味。这就说明海参里加糖!原来,最近这一两年,不少患者都遭遇了杨先生同样的遭遇。刚开始也都是查不出原因,后来才知道都是吃了加糖的海参。
“这些加糖的干海参对人体特别是糖尿病患者是有危害的。 ”专家表示,本身过多摄入糖,易产生肥胖,甚至导致糖尿病等代谢性疾病。而糖尿病人本身胰腺出了问题,不能处理转化糖类物质;好端端的一个补品,现在加了糖分,而糖尿病人根本不知道添加,加剧了血糖的上升,加重其病情,甚至导致更严重糖尿病的病发。在采访中,记者还了解到,符合标准的 “盐干海参”、“淡干海参”,在常温条件下可保存3-5年,而“糖干海参”在常温阴凉处保存很容易发霉变质,保存期仅为数月。
卫生部答疑严禁海参加糖
昨日,记者从市卫生部门获悉,2011年3月,卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参,应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂,继2009年制定《干海参》标准之后,卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定,明令禁止向海参中添加糖分。即使对食盐的添加也有严格的规定。
记者了解到,最新的干海参标准,在原有感官、水分、盐分指标的基础上,增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。其中,水溶性还原糖指标,主要是用于控制海参加工过程中违法、过度掺加糖浆类物质的行为。专家解释,正常情况下海参中的糖类大都属于多糖,有很强的保健作用,而可溶于水的还原糖类不超过1%。通过检测水煮溶解中的还原糖即可判断产品中是否有外来的糖,从而控制产品质量。 而复水后干重率是在标准中新引进的概念,也是用来防止外来掺加物质的有效检测手段。专家指出,加工后的海参复水干重后,超过原重量65%以上,可以算是合格的产品。
海参加糖后既增重又“美容”
昨天,记者首先来到位于香港中路的尊品海参海参店。这里的海参价格从1700元到11600元不等。记者以给糖尿病人买海参为名想买不加糖的海参。“我们这都是不加糖的,您可以选择这种。 ”销售人员给记者推荐了价位为9600元一斤的海参说:“这种干海参你拿回去发三天,然后就可以直接吃了。”记者看到,海参上面有一些白点,就问:“这是什么东西? ”“因为这都是天然的,没有添加任何添加剂,这是晾晒时晒出的盐,不要紧。 ”记者再次核实:“确定不是糖吧?”对方肯定地说:“绝对不是,加糖主要就是为了增加重量。那些加糖的价位都比较低。 ”
随后,记者来到桑梓路上一家海产品商店,门口还挂着“长岛海参直销”的字样。进门后记者看到,店里共有六个海参瓶子,里面也都是干海参。记者询问有没有不加糖的海参,店员推荐了一款4800元一斤的海参,说:“这个是纯天然的,一点糖也没有,你放心吃就行。 ”记者接着问:“那么其他玻璃罐里都是加糖的吧?”对方很自然地回答:“是的,有的加糖多,有的加糖少。”记者询问:“那加糖的便宜还是不加糖的便宜啊? ”对方居然说:“当然是加糖的,添加了东西价格要高一点,大约能贵200元左右。 ”对于为什么要在海参中加糖,店员称主要是为了口感好。
原本出一斤加糖变两斤
记者采访了一些业内人士了解到,现在海参市场需求激增,供给有限,活海参价格比去年同期有大幅上涨,淡干海参价格也是水涨船高,过分低于市场平均价格的海参质量
“说实话,现在海参加糖比以前还轻了一些。 ”曾经经营过海参店的市民苟先生告诉记者,往海参里掺盐是最常见的造假手法,糖海参也是一样,只不过糖海参还要夸张,糖比盐还要吃重量。据透露,加工者先把鲜海参拿出来烘干,再烧出一锅饱含糖分的水,然后将海参放在糖水里浸泡多日,等糖分都被海参吸收了后再捞出来烘干。干了后再把海参放进糖水里浸泡。如此反复,原本1斤的海参甚至能变成2斤海参。由于海参中的掺糖量可以高达30%甚至50%,导致成本大幅降低,“糖干海参”售价通常明显低于“淡干海参”和“盐干海参”,在不明原因的情况下,其价格更容易被消费者接受。
市民买海参可先尝“甜不甜”
那么,市民如何才能避免买到“糖海参”呢?业内人士表示,首先买海参进补,最好选择正规商店。其次,虽然干海参很难辨真假,但还是有一些小技巧可以帮助市民鉴别:首先,掺假的海参摸上去发黏,手上有灰,买回去用水泡时能看出来,用水泡后这种劣质干海参有的会掉色,有的会有杂质析出。其次,有的干海参泡发后体积和原来买回来时差不多,但实际上由于干海参是由大量活参干制而成,因此泡发后的体积肯定要比买回来时大好几倍才对。最后可以用舔,购买时可以舔尝海参表面,合格的干海参无味或微咸。掺糖的海参,用舌头舔起来有甜味,摸起来发黏,且因水分含量大刺软,不易碎。而掺盐、掺明矾的海参,则有很重的咸味或涩味。
在采访的最后,海参专家感慨地说:“糖干海参的存在严重扰乱了干海参的市场秩序,以次充好、鱼目混杂的现象屡见不鲜,但是相信随着国家对海参行业相关法律法规的完善、各品牌厂家的齐心协力以及海参市场的逐步透明,糖干海参退出市场指日可待,海参市场也终将趋于规范化。 ”
联系客服