揭青岛糖干海参潜规则 越补越得糖尿病(图)

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    因为体内富含的营养成分对于预防以及辅助治疗糖尿病有帮助，所以干海参成了很多青岛市民看望糖尿病病号的首选礼物。可是没成想到，一

些糖尿病患者吃了之后，病情不见好转反而加重。原来是有些商贩为了给海参“增重”偷偷在里面加了糖！昨日，记者从市卫生部门获悉，今年3月，国家卫生部和农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。记者暗访了青岛的一些海参店发现，海参加糖居然成了业内的“潜规则”。

    吃海参“补”得糖尿病加重

    今年62岁的杨先生家住在水清沟，3个月前查出了糖尿病。在医院治疗，病情稳定之后，就回家休养。在家期间，他非常注意饮食，严格按照医生开出食谱来吃饭。可是，自从回家之后，他的血糖值却总是居高不下。无奈之下，他来到青岛内分泌糖尿病医院求诊。医生详细询问老人的饮食和生活习惯发现，并没有导致病情加重的因素。

    “您吃不吃海参呀？ ”医生的问话让老人有点懵。老人说：“我吃呀，不是说吃海参对治疗糖尿病有好处吗？凡是来看我的人都带了不少干海参。我差不多每天都吃。 ”听了老人的话，医生大约猜到了老人病情加重的原因，就让老人回家尝尝发海参的水有没有甜味。杨先生回家之后，赶紧让老伴发了几只干海参。果然，发海参的水真有点儿淡淡的甜味。这就说明海参里加糖！原来，最近这一两年，不少患者都遭遇了杨先生同样的遭遇。刚开始也都是查不出原因，后来才知道都是吃了加糖的海参。

    “这些加糖的干海参对人体特别是糖尿病患者是有危害的。 ”专家表示，本身过多摄入糖，易产生肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病。而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质；好端端的一个补品，现在加了糖分，而糖尿病人根本不知道添加，加剧了血糖的上升，加重其病情，甚至导致更严重糖尿病的病发。在采访中，记者还了解到，符合标准的 “盐干海参”、“淡干海参”，在常温条件下可保存3-5年，而“糖干海参”在常温阴凉处保存很容易发霉变质，保存期仅为数月。

    卫生部答疑严禁海参加糖

    昨日，记者从市卫生部门获悉，2011年3月，卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参，应当执行《干海参》（SC/T3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，继2009年制定《干海参》标准之后，卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定，明令禁止向海参中添加糖分。即使对食盐的添加也有严格的规定。

    记者了解到，最新的干海参标准，在原有感官、水分、盐分指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。其中，水溶性还原糖指标，主要是用于控制海参加工过程中违法、过度掺加糖浆类物质的行为。专家解释，正常情况下海参中的糖类大都属于多糖，有很强的保健作用，而可溶于水的还原糖类不超过1%。通过检测水煮溶解中的还原糖即可判断产品中是否有外来的糖，从而控制产品质量。 而复水后干重率是在标准中新引进的概念，也是用来防止外来掺加物质的有效检测手段。专家指出，加工后的海参复水干重后，超过原重量65%以上，可以算是合格的产品。

    海参加糖后既增重又“美容”

    昨天，记者首先来到位于香港中路的尊品海参海参店。这里的海参价格从1700元到11600元不等。记者以给糖尿病人买海参为名想买不加糖的海参。“我们这都是不加糖的，您可以选择这种。 ”销售人员给记者推荐了价位为9600元一斤的海参说：“这种干海参你拿回去发三天，然后就可以直接吃了。”记者看到，海参上面有一些白点，就问：“这是什么东西？ ”“因为这都是天然的，没有添加任何添加剂，这是晾晒时晒出的盐，不要紧。 ”记者再次核实：“确定不是糖吧？”对方肯定地说：“绝对不是，加糖主要就是为了增加重量。那些加糖的价位都比较低。 ”

    随后，记者来到桑梓路上一家海产品商店，门口还挂着“长岛海参直销”的字样。进门后记者看到，店里共有六个海参瓶子，里面也都是干海参。记者询问有没有不加糖的海参，店员推荐了一款4800元一斤的海参，说：“这个是纯天然的，一点糖也没有，你放心吃就行。 ”记者接着问：“那么其他玻璃罐里都是加糖的吧？”对方很自然地回答：“是的，有的加糖多，有的加糖少。”记者询问：“那加糖的便宜还是不加糖的便宜啊？ ”对方居然说：“当然是加糖的，添加了东西价格要高一点，大约能贵200元左右。 ”对于为什么要在海参中加糖，店员称主要是为了口感好。

    接着，记者来到台东另外一家海参专卖店，店里面积不大但摆满了各种各样的海参，价格从几百元到上万元的都有。记者还是询问有没有不加糖的海参，店员打开冰柜拿出一盒冰冻海参，说：“这是自己发好冻起来的，回家化冻后就可以直接吃了。 ”记者询问柜台上摆的那些干海参怎么卖，对方说：“那些都是加糖的，比新鲜的便宜。 ”记者故意询问海参里为何加糖，对方说：“好看呗，加糖后海参的颜色更逼真，而且有些人就喜欢吃加糖的海参，发甜好吃。 ”店员告诉记者，基本上多半干海参里面都有糖，说这已经成了一种加工工艺了。

    原本出一斤加糖变两斤

    记者采访了一些业内人士了解到，现在海参市场需求激增，供给有限，活海参价格比去年同期有大幅上涨，淡干海参价格也是水涨船高，过分低于市场平均价格的海参质量

或多或少都有猫腻。 “对于卫生部的通知，我们早就期盼了。我们本来就是严格按照标准来加工的，糖干海参有害健康，仅此一点就决定了它迟早会退出市场的。 ”海滨小金的海参专家坦诚地对记者说：“通常30斤鲜海参才能出1斤干海参。举个例子，现在1斤鲜刺参就要80元，那么1斤干海参不算人工费也要2400元吧。可是很多店里居然卖1000多元。这其中奥妙就不言而喻了。 ”

    “说实话，现在海参加糖比以前还轻了一些。 ”曾经经营过海参店的市民苟先生告诉记者，往海参里掺盐是最常见的造假手法，糖海参也是一样，只不过糖海参还要夸张，糖比盐还要吃重量。据透露，加工者先把鲜海参拿出来烘干，再烧出一锅饱含糖分的水，然后将海参放在糖水里浸泡多日，等糖分都被海参吸收了后再捞出来烘干。干了后再把海参放进糖水里浸泡。如此反复，原本1斤的海参甚至能变成2斤海参。由于海参中的掺糖量可以高达30%甚至50%，导致成本大幅降低，“糖干海参”售价通常明显低于“淡干海参”和“盐干海参”，在不明原因的情况下，其价格更容易被消费者接受。

    市民买海参可先尝“甜不甜”

    那么，市民如何才能避免买到“糖海参”呢？业内人士表示，首先买海参进补，最好选择正规商店。其次，虽然干海参很难辨真假，但还是有一些小技巧可以帮助市民鉴别：首先，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰，买回去用水泡时能看出来，用水泡后这种劣质干海参有的会掉色，有的会有杂质析出。其次，有的干海参泡发后体积和原来买回来时差不多，但实际上由于干海参是由大量活参干制而成，因此泡发后的体积肯定要比买回来时大好几倍才对。最后可以用舔，购买时可以舔尝海参表面，合格的干海参无味或微咸。掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，摸起来发黏，且因水分含量大刺软，不易碎。而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。

    在采访的最后，海参专家感慨地说：“糖干海参的存在严重扰乱了干海参的市场秩序，以次充好、鱼目混杂的现象屡见不鲜，但是相信随着国家对海参行业相关法律法规的完善、各品牌厂家的齐心协力以及海参市场的逐步透明，糖干海参退出市场指日可待，海参市场也终将趋于规范化。 ”