[农广天地]四川南溪豆腐干制作方法(20130815)

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　　首播：　CCTV-7　周一到周五　14：48、19：00

　　重播：　CCTV-7　次日　06：05、00：12

    本片向观众朋友们介绍了南溪豆腐干的加工制作过程。南溪豆腐干出自中国四川南部万里长江第一县的南溪，这里有生产豆腐干的传统企业，历史悠久。在四川，一提到南溪，人们就会想到豆腐干。南溪豆腐干是以南溪县得天独厚的纯天然原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术生产出的新一代豆制品休闲小吃。制作豆腐干的主要工艺流程有：挑选大豆原料；蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；卤制；烘烤；高温、高压杀菌等步骤。