泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。
——泡泡油糕——
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
——泡泡油糕——
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。
据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。
于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。
唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。
唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。
主要原料：
面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
制作方法：
取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。
制作工艺：
主料：
泡油糕主料用精白面粉和油，是富含高碳水化合物、高脂肪、高能量的面食甜点，有补心养肝，润肺止咳的功效。凡中虚腹痛，呕吐反胃，气短多汗，体弱乏力者可为辅助食疗之品。 烹调方法：烫、炸
味型：香甜味、花香味、果香味 原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
烫油面：
清水800g倒入锅内烧开，将熟板油加入开水中用勺子搅动，使油水融合，再将面粉1000g倒入锅里，立即将火压小，用铁勺子搓拌油面，待油面掺合后，面已基本烫熟，把烫面摊在案上晾凉后，用凉开水500g分数次加入面中，反复搓揉，把面搓成软面团待用。
制馅：
将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面和在一起，拌匀即成黄桂白糖馅。
包油糕：
将烫好的油面，搓成长条，揪成小块，用双手上下压成厚片，加一调羹糖馅，左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封合后揿成圆形。
炸制：
花生油2——2.5kg倒入平锅内，油热至约140度时逐个将包好的油糕下锅，及时用筷子翻过，待油糕上面徐徐冒出气泡时，将油糕轻轻推向锅边，炸2、3分钟即熟。风味特点：色呈乳白，表面起网状松泡，艺术美观，皮酥软，馅甜香，入口即化。
继承创新：改变馅心，用此法还可制成冰糖芝麻泡油糕、莲茸泡油糕，无花果泡油糕等。
制作要领：1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
小吃特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
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