【电饭锅蛋糕（全蛋海绵）的做法】电饭锅蛋糕（全蛋海绵）怎么做

7.2 综合评分

185 人做过这道菜

经过5次失败的尝试，终于做出成功的电饭锅全蛋海绵蛋糕，口感细腻松软一点不输给戚风蛋糕^_^
这是一款全蛋打发的蛋糕，之前做的不是吃起来干的噎人，就是中心塌陷，上网查了很多做法，发现都是因为全蛋打发的程度没把握好。其实只要掌握了正确的鸡蛋打发程度，就可以做出成功美味的蛋糕啦：）
终于拍了步骤图啦，请看图说话\(^o^)/~

用料  

鸡蛋	3个
低粉	60克
奶粉	10克
黄油	10克
牛奶	15克
白砂糖	60克

电饭锅蛋糕（全蛋海绵）的做法  

1. 3个全蛋打入打蛋盆（如图，俺的其中一个蛋黄散了，请忽略）。锅里烧水，沸腾之后关火。把黄油和牛奶混合放在一个碗里，再盖上锅盖隔热水融化，并保温备用。

   

2. 全蛋和白砂糖放入打蛋盆，电动打蛋器开高速打5分钟，提起打蛋器，蛋糊像绸带一样滴落，试着画一个字母“o”，如果留下的痕迹立刻消失，再打30秒左右，直至痕迹清晰大约5秒后才消失。（如图）

   

3. 之后电动打蛋器换成低速再打3分钟让蛋糊变细腻。这时不要画大圈，而是固定一个位置搅拌15秒左右，再移动15度角继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动（如图）。电饭锅底铺油纸，并按下煮饭键预热。

   

4. 一次性筛入全部的低粉和奶粉，电动打蛋器开低速搅拌20秒左右，让面糊里几乎看不到面粉颗粒。

   

5. 把面糊舀出一部分和温热的黄油牛奶液拌匀，再倒回和所有面糊拌匀（用刮刀从底部往上翻的方法来拌，不可以用力画圈搅拌哦），大约搅拌60下左右。（拍步骤图的时候偷懒了，直接黄油牛奶液倒入面糊，这样不易拌匀，容易沉底。建议大家不要学我哈，还是乖乖的先取一部分面糊和黄油牛奶溶液拌匀）

   

6. 拌好的面糊倒入预热好的电饭锅。按下煮饭键，跳到保温之后计时20分钟。再次按下煮饭键，跳保温之后再计时20分钟，就可以出锅啦^_^

   

7. 随手掰一块下来，看看组织，很蓬松，气孔细腻，看来发的很好哦

   

小贴士

1. 全蛋打发是海绵蛋糕成功的关键。只要打发程度正确，不放任何添加剂也能让成品松软细腻。
2. 拌粉用电动打蛋器开低速搅拌20秒，比用刮刀搅拌更快且更不容易消泡。
3.黄油和牛奶的混合液一定要保持温热，如果太热或者太凉，倒入搅拌都容易让蛋糊消泡。
4. 配方中的奶粉可以不要。且黄油也可以换成植物油。只是奶香味会减少哦。