首先我想说的是，买现成的蛋挞皮半成品做出来的蛋挞比自己做蛋挞皮做出来的蛋挞要好吃得多。现成的蛋挞皮烤出来很香奶油味和很酥脆。自己做的话又的亲说烤不熟，也有的说不够香，有的说没层次，不酥脆……因为我没有做过，这个我没有发言权，嘻嘻。
其次，蛋挞液的配方中，有淡奶油的比没有淡奶油的香滑很多很多（因为我两种情况都试过做了）。这里不得不夸一下淡奶油的神奇~但是吃多了容易肥。
再次，蛋挞液配方是需要一些低筋粉或者粟粉（玉米粉）之类的来增加凝聚力的，不加的话，出炉的蛋挞会塌陷得比较夸张，原来满满的，放一会只剩下一半……严重影响卖相哦！这个粟粉的加入也有技巧。纯牛奶不要全部倒进锅里加热，留一汤勺的分量，加入粟粉，调成粟粉芡，在牛奶煮沸腾（和砂糖一起煮哦，目的是融糖，煮出奶皮）熄火后再加入，边加边搅拌哦！
煮沸腾了的牛奶冷却得差不多的时候，才加入打散的蛋黄液，搅拌均匀后记得过滤两次，滤去蛋白，滤去泡沫，让蛋挞液更加顺滑！
还有一个关键，蛋挞液不是八分满最理想，最最理想是95分满，就是我下图的那个状态了！要知道，吃的人总喜欢吃到厚厚的蛋挞馅料，所以我们要把蛋挞液装得慢慢的，不必担心烤的时候会溢出来，实际是不会溢出来的！
大家来看看烤箱里烘焙中的蛋挞，烤的过程，蛋挞液在里面翻滚着，但是会被表面的膜挡着，不会溢出来呢！（这是我中午回家给同事们烤的下午茶）
烤蛋挞，放中层（两盘侧中层中下层各一盘，如下图），210度，烤25分钟左右即可。最后3分钟注意观察，发觉蛋液表面有适量的焦黑色就可以取出咯！
热腾腾新鲜出炉的蛋挞，如果要马上打包，千万不要密封哦，不然倒汗水会使蛋挞皮变湿软，不在酥脆的，记住了哦！
PS:中午没有睡，回家烤蛋挞，12：55开始准备材料，调制蛋液，1：10分烤到1：35分，出炉后马上打包，飞奔回单位上班~四个蛋挞一盒，打包了两盒，送给了两个部门的同事品尝。另外给公公婆婆留了两个，而我这次又一个都没有吃哦！连续烤了两次都没有吃过，闻着香香的蛋挞味，当是吃了，让更多的朋友试试我的手艺吧，这样我就满足啦~
同事们每人一个，吃完要求再吃呢，说一人一个份量太少了~呵呵，我更可怜啦，连一个都没有，只有瞎忙碌的份，咔咔！
希望大家也能做出成功，受欢迎的蛋挞！
联系客服
