《金瓶梅》十道鸭馔大全（组图）

文/王明军

    数了数《金瓶梅》中的鸭馔共有十道：烧鸭、水晶鸭、糟鹅肫掌、糟鸭、腌腊鹅脖子、炙鸭、熏鸭、腊鸭、卤炖的炙鸭、熏腊鸭。

    公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。明代的鸭馔实际和我们今天的鸭馔基本差不多，除了炙鸭在清代被淘汰掉，其余的基本都保留和传承了下来。明代的挂炉烤鸭在山东兰陵（今枣庄地区）称为烧鸭，是街港酒肆里的大众美食。查看宋代古菜谱，这些鸭馔唐宋时期也都有了。如果西门庆真的生活在兰陵笑笑生所写的大宋徽宗年间，那他和那帮争宠夺利的女人们要比元、明、清朝代的那些皇帝老儿们都要先享受挂炉烤鸭的美味。

    从清代开始，宫廷用鸭除了挂炉烤鸭，一般蒸炒炖烧都用野鸭。普通养殖鸭子一直是老百姓的家常食材。现如今什么都涨价，超市里的鸭边腿、半边鸭、鸭根、鸭翅又成了买汏烧们的首选。记得鸭脖子以前论多少钱一堆卖，很便宜，现如今也因久久、绝味等品牌连锁风靡了好多年，身价金贵了许多，许多。