蔬菜的好处毋庸置疑，但吃来吃去都是那几样，难免审美疲劳。想来点新鲜的？趁春天来临，我们精心挑选了4种养眼又营养的“洋蔬菜”，并亲自操刀，创意了4 道美味菜肴。这一次，一定让你的眼睛和嘴巴都过足瘾。
1.宝塔菜花
营养档案
宝塔菜花维生素A 的含量是普通菜花的46倍，在西方享有“新生命食品”的美誉。它还富含类黄酮，能帮助清理血管，降低胆固醇，增强人的免疫力。
创意菜DIY
烤鳕鱼配宝塔菜花和烧汁
原料：鳕鱼200 克、宝塔菜花1 个、橄榄油1 勺、干葱碎2 勺、大蒜4 瓣、红辣椒碎、松子碎1 勺、柠檬汁1 勺、酱油3 勺、特级初榨橄榄油60 毫升做法：1将腌制好的鳕鱼煎至表面稍微变色后放入预热好的烤箱，用180℃的温度烤10 分钟；2宝塔菜花去掉硬边后掰成小块，洗净后放入锅中加入适量清水煮熟后放入冷开水中冷却；3锅烧热后，倒入松子碎，焙香待用；4锅中倒入橄榄油，放入干葱炒软，加入盐和辣椒碎调味，最后加入大蒜和沥干的菜花大火炒2 分钟；5加入松子碎后关火，淋入柠檬汁和酱油，把汤汁稍微收干一点，和烤好的鳕鱼一起装盘即可。
如何挑选?
好的宝塔菜花花球紧实，没有霉斑，放在手上要有重量感。
大厨支招
1宝塔菜花口感比较清新，如果你喜欢清淡的口味，可以单炒，或者搭配些松子或柠檬皮，这样会有点酸酸的回味在其中，更加爽口。
2如果和肉类搭配的话，最佳拍档是鱼和鸡肉，千万不要用猪肉、羊肉等味道比较重的肉，会掩盖了宝塔菜花本身的清香。
2.红菊苣
营养档案微微发苦的口感来自它含有的苦味物质马栗树皮素、山莴苣素等，有降血压和降血糖的作用。
红菊苣含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，非常适合办公室的“久坐族”。
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红菊苣沙拉
原料：红菊苣1 颗、柠檬1 个、橄榄油3 勺、油橄榄15 颗、帕尔马干酪碎、盐、胡椒做法：将红菊苣最外面一层叶子剥掉，对半切开，将硬芯以“V”字形切除，洗净后切成细丝；柠檬对半切开，挤出柠檬汁；每颗油橄榄一分为四；将柠檬汁和橄榄油倒入红菊苣丝中，搅拌均匀，加入油橄榄、奶酪碎、盐和胡椒搅拌匀即可。
如何挑选?
叶子要呈现鲜艳的紫红色，叶片上的白色纹路清晰可见；闻起来不要有异味。
大厨支招
1红菊苣口感脆嫩，非常适合生吃，当它在你口中慢慢碎裂，大自然的气息扑面而来，而且带有一点激灵和醒神的感觉。
2如果你想让红菊苣的苦味稍微变淡一点，可以加入一点橄榄油来烹饪。
3红菊苣和洋葱是绝配，把红菊苣和洋葱一起炒，加入一点百里香提味即可，洋葱的甜味很好地中和了红菊苣的苦味，好吃又有营养。
3.抱子甘蓝
营养档案抱子甘蓝对于乳腺癌有非常好的预防作用，它还含有丰富的维生素K，有助于钙在骨骼上的沉积。
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抱子甘蓝炒蜗牛
原料：抱子甘蓝6 颗、大蒜碎1 勺、干葱碎1 勺、培根碎1 勺、蜗牛12 个、茴香酒2 勺、黄油、奶油、盐、胡椒做法：1抱子甘蓝洗净，切开成小块，加入盐煮熟；2锅内加入适量黄油，放入培根、干葱和大蒜，用小火稍微煸炒；3加入蜗牛，大火炒熟，然后加入抱子甘蓝一起翻炒，出锅前加入茴香酒；4最后加入奶油、盐和胡椒调味。
如何挑选?
抱子甘蓝要选包裹紧实的，叶子是亮绿色的，不要有虫眼，这表示比较新鲜。
4.芦笋
营养档案
芦笋是绝佳的减肥蔬菜，低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，能帮助控制热量的摄入；而且它含有天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，能提高身体免疫力。
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芦笋配羊肚菌
原料：芦笋12 根、羊肚菌6 个、鹌鹑蛋3 个、大蒜2 瓣、干葱碎、白葡萄酒50 毫升、奶油60 毫升、黄油40 克做法：1将羊肚菌清洗干净，如果是干的羊肚菌需要提前泡发2 个小时；鹌鹑蛋煮熟，一分为二；2将大蒜切碎和干葱一起在锅中炒香，加入切成小块的羊肚菌，喷入白葡萄酒，并加入奶油一起翻炒，最后加入黄油使汤汁变黏稠；3芦笋削掉外面的硬皮，用绳子捆好，加入盐焯熟后装盘，将炒好的羊肚菌淋在上面，点缀上煮熟的鹌鹑蛋即可.大厨支招
最适合芦笋的烹调方式是水煮和扒。扒：火不能太大，木炭刚好出烟，刚看到红色的时候，把芦笋放到架子上，洒一点橄榄油，一点海盐和黑胡椒，稍微翻两下就可以了；水煮：最好用那种高瘦的芦笋锅，没有的话也不要紧。水开了，先放点盐下去，然后把芦笋用绳子绑成一捆，细的放中间，粗的放外面，这样可以防止嫩的煮老了。
如何挑选?
挑选芦笋要看它下端的切口，如果已经发干，则表示不太新鲜。你还可以把两根芦笋互相摩擦，如果发出吱吱的响声则表示很新鲜。
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