开水冲鸡蛋能杀死沙门氏菌和弓形虫卵囊吗

喝开水冲鸡蛋，是很好的一种保健食疗法。

但是，有人说看到网上一些人说开水冲鸡蛋不能杀死其中的沙门氏菌。

那么开水冲鸡蛋到底能不能杀死其中的沙门氏菌呢？

我们先要了解，什么温度，持续多长时间才能杀死沙门氏菌。

（图片来源：王德宁的硕士学位论文《鸡源沙门氏菌耐药性、治病性与毒力基因相关性分析》）

沙门氏菌对热刺激耐受性弱，60摄氏度及以上，持续15分钟即可被杀死。

我与同事专门录制了一个开水冲生鸡蛋的视频。

录制时间：2021年11月22日下午。

室温：19摄氏度。

通过现场操作，发现开水冲生鸡蛋后，杯子中温度为83摄氏度，20分钟后温度下降到60摄氏度。也就是说，开水冲鸡蛋可以在60-83摄氏度保持20分钟。这足以杀死其中的沙门氏菌。

有人说鸡蛋中还可能有弓形虫卵囊。