公元756年,陆羽大神此时正值24岁花样美好的年龄,在各地开始寻茶访踪,为《茶经》的编撰开始累计第一手资料。
这个时期前后,陆羽结识了很多与他性情相投的好朋友。
比如说被贬的竟陵司马崔国辅,两人因茶结缘,谈诗论道,在《唐才子传》中有记载:雅意高情,一时所尚,有酬酢之歌诗并集传焉。两人有诗集《陆羽崔国辅诗集》。
到浙江湖州,陆羽认识了一生中很重要的一个朋友,诗僧皎然大师。两人在其后的四十余年,缁素忘年之交。
皎然大师年长陆羽14岁,谢灵运十世孙。当时的皎然大师已是一代有名望的茶僧,唐朝喝茶风气日盛,寺院里的禅茶已成为日常生活中文人雅客所推崇的风尚。
皎然亦在佛学、茶道、诗文各方面都很有名望。历史上曾研究表明,皎然是陆羽的茶学老师,也是唯一敢站出来批评他的人。
《茶经》这本巨著也是因为有了皎然的协助,编撰,才有今日呈现的系统性和完整性。
今日再看《茶经》,不可忘却皎然大师啊!
原文:三之造
凡采茶,在二月三月四月之间.茶之笋者生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采.晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣.茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者蹙缩然,犎牛臆者廉檐然,浮云出山者轮菌然,轻飚拂水者涵澹然.有如陶家之子罗,膏土以水澄泚之.又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴.有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形簁然;有如霜荷者,至叶凋,沮易其状貌,故厥状委萃然,此皆茶之瘠老者也.自采至于封七经目,自胡靴至于霜荷八等,或以光黑平正,言嘉者,斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者;鉴之次也.若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也.何者?出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成者则黄,蒸压则平正,纵之则坳垤,此茶与草木叶一也,茶之否臧,存于口诀.
白话文:
采茶的季节,在每年的二、三、四月间,清明前后的春天。这个时候的茶芽,如春笋般肥而嫩,就生长在有碎石的肥沃土壤中。
最好的茶芽长到4、5寸,像山上的薇草蕨菜发出的嫩芽一样时,趁着清晨的露水把它采摘而下。稍次一等的长在有草木夹杂的茶树上,茶树上枝桠过多时,就选择枝桠长得挺拔而出色的去采。
采茶的日子很有讲究,下雨天不要采,晴天有云不要采,晴天若无云就可以采茶啦。
茶叶才回来,需先将它放入甑中蒸熟,再用杵臼将其捣碎。(要使用到二之具里的工具啦 )放在模具里压制成型,焙干,穿好,密封起来,保持它的干燥,茶就制好了。
茶叶的形状有很多种,给大家大致的说一下。
有的茶叶像胡人的皮靴有皮革的褶皱;
有的像挂在牛胸前的皮囊;
有的如一朵一朵的浮云在山间刚升起;
有的像微风掠过湖水惊起的涟漪;
有的像制陶人筛的陶土细腻又光滑;
还有像刚修整的土地,被暴雨冲刷,凹凸不平。
这些都是茶中最好的品相。
有的茶叶像笋壳一样坚硬,不容易捣碎,制成茶饼后外观像萝筛一样。有的茶叶像残败的枯荷叶,已经失去原有的状态,制成茶叶后枯老萎缩,这些茶就是坏茶、老茶。
从采茶到制成茶饼,需要七道工序。从胡人皮靴的褶皱到残荷的枯败,分为八个等级。
有人说光泽黑而发亮茶是最好的茶,这种鉴别方法是最低级的鉴别方法。
有人说色黄而有皱褶,且凹凸不平的茶是好茶,这种方法为次等级的鉴别方法。
最好的鉴别方法是既能指出茶好在哪里,又能说出茶不好的地方。
为什么这么说呢?
因为压出茶汁的茶叶就显得平整光亮,包含茶汁的茶叶则缩有皱褶;隔夜制成的茶出汤黑,当天制成的茶出汤黄;很平整的茶饼是因为压制时很紧,有凹凸的是顺其自然而压制。
这也是茶和草木枝叶共同的特点。
茶叶制作的好坏,
都来自于你有没有用心去记,
那一套口口相传的口诀。
采茶这种事,大多都被今日的画面感带歪了。照片中采茶女芊芊玉手与大自然相映成趣,令人心旷神怡,感觉悠然自得。
其实从唐、宋以来采茶这件事已经开始在时间上划分的非常严格了。
《茶经》里说到的“日有雨不采,晴有云不采”之外,各地以茶的品种的不同,对采摘时间的不同,就有很严苛的要求。
湖北有民歌:谷雨前,嫌太早,后三天,刚刚好,再过三天变成草。
所以采茶这件事情上,忙这三天的黄金采摘时间,怕只有美丽的姑娘不行呀。
茶农的辛苦,又有几人知?
好啦,今天用皎然大师的一首诗来结尾吧。传说中皎然到郊外去找陆羽喝个下午茶,却不遇,皎然看见陆羽房前的篱笆外菊花还没有开花,陆羽的狗也没有出门迎接他,于是去问问邻居,邻居说,陆大神经常都在山里,回来的时候太阳都下山了。
超有画面感。
《寻陆鸿渐而不遇》
移家虽带郭,野径入桑麻。
近种篱边菊,秋来未著花。
扣门无犬吠,欲去问西家。
报道山中去,归时每日斜。
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