发《中国教师》22年7月刊
关于饮食文化传承与发展研究
湖北省巴东县民族职业高级中学 卢自祥 邮编：444300
摘 要：随着我国社会的迅速进步，人们对饮食文化方面的发展投入了越来越多的关注，饮食文化是我国文化的重要组成部分，在现如今的社会发展背景下，指出了文化建设对实现中华民族伟大复兴具有重大且深远的意义。所以加强对饮食文化的传承与发展研究，是有效推动我国文化建设的关键环节，本文就此展开相关的研讨。
关键词：饮食文化；传承；发展
在新的社会发展环境下，人们对饮食文化方面的发展提出了越来越高的要求，尤其是对于饮食文化的传承与发展方面，人们不仅希望能够通过通过加强对饮食文化的宣传与弘扬，来促进我国文化建设工作的推进以及落实，同时也希望能够让饮食文化能够在传统文化的基础之上，得到更进一步的发展，以此来为将来的文化建设工作提供助力。而这就在很大程度上的增加了相关文化建设工作人员的工作压力以及工作难度，要想在确保饮食文化有效传承的前提下，确保饮食文化的健康发展，就必须要针对现阶段我国的饮食文化传承以及发展趋势进行深入的研究。在中西方饮食文化的不断交流下，使得我国的饮食文化出现了新的时代特征以及深刻的社会意义，如何继承并发展我国优秀的饮食文化，是推进社会主义文化发展的重要课题。
1饮食文化与传统文化的关系
在学术层面上来看，文化可以划分为广义文化以及狭义文化。所谓的广义文化主要是指人类在社会实践中所创造出来的物质财富以及精神财富的综合，而所谓的狭义文化主要是指不同发展时期与阶段的社会意识形态。文化活动通常是由人的实践活动而形成的，因此文化自然就可以归纳为人的生存方式以及生活方式。在人的生存方式当中，首先要做的工作就是满足基本的生理需求，而填饱肚子就是生存需求的首个内容，“民以食为天”就是这个道理的具体描述，人类只有在吃饱饭的前提下，才能够去追求其他更加深层次的发展。而从至今，“吃”一直都是人类不断钻研的问题，而与“吃”的一切现象和关系的总和，可以笼统的归入饮食文化的范畴，任何一种吃的形式、吃的内容都是饮食文化的具体表现。饮食文化贯穿了人类文化发展的整个历程，无论是在人类文化的哪一个发展阶段，都可以找到与“吃”有关的文化痕迹。
而在人类文明的不断发展下，人们开始对饮食文化进行了正式的研究，首先是从物质层面上，主要是研究怎么吃、吃什么，这是一个最为基础的文化概念，一切与饮食文化有关的研究，都需要围绕“吃”来展开。其次是从制度层面上，在“吃”的制度上主要是围绕吃的形式上来展开的，如从婚宴上来说，不仅要有饭菜、还需要有主客，更需要有场地结构，这些共同的内容构成了婚宴的制度，而对于不同地区的婚宴，还可以加入当地的习俗以及礼仪，将很多散乱的内容组织在一起，构成了隐私文化的制度。再者是从精神层面上，这是饮食文化当中最为核心的部分，在这一部分的研究当中，主要是突出了“吃”的目的、主题、特色，这是一个非常复杂且深奥的内容，在这个层次的研究中，如何吃已经是一个非常基础的问题，而如何将与吃的文化背景进行充分的理解，并诠释的恰到好处，是一个非常值得深入研究问题。
饮食文化是传统文化的最基础部分，同时也是最重要的部分，两者往往相伴而生，相随而行，共生共存。
2关于饮食文化的传承与发展
不难发现的是，我国在饮食文化上已经发展到了一定的高度，并且随着我国生产力的不断提高，饮食文化的发展文明高度还在不断的上升。在现代化的社会环境下，人们的饮食生活习惯已经出现了新的模式：现代餐饮业通过将餐饮产品为桥梁的方式，将餐饮企业与餐饮消费者紧密的联系在了一起。
2.1饮食文化的时尚化发展
现如今人们对饮食文化已经产生了非常广泛的关注，在社会风向的影响，逐渐形成了具有鲜明特色的饮食时尚，不同社会发展环境下的饮食时尚有着不同表现，就现如今的饮食文化发展趋势下，饮食时尚主要有以下表现：首先是简洁特点，因为现代社会人们的生活节奏非常快，很少能够有时间去花费在繁杂的饮食烹饪方面，但是同时又不愿意放弃对饮食烹饪的追求，因此就增加了对饮食简洁的需求，反对繁琐化的饮食。其次是富有个性，现代社会居民的审美观都强调个性化发展，这一发展特征也表现在了饮食文化方面，最为常见的表现就是人们在日常生活当中对不同饮食的爱好以及追求。再者是崇尚自由，而这是偏向于精神时尚的更高层次的审美追求，而自助餐等形式的餐饮方式就是人们对饮食自由最为具体的反映。
2.2饮食文化的返璞化发展
在传统的饮食文化发展过程中，不难发现，饮食文化是逐渐由简单化向复杂化过渡的，很多传统的名菜，在烹饪过程中往往需要历经非常多的烹饪工序，制作过程极其复杂。而随着时代的发展，饮食文化的特点在逐渐的由繁琐华向着返璞化的方向发展，这是由于社会属性的变化而决定的。现代社会的都市生活非常紧张，到处都充斥着喧嚣以及快节奏的生活方式，许多社会居民都已经厌烦了这种都市生活方式，对于现代化通过复杂工序而制作成美食热爱程度逐渐下降，反而更加渴望回归大自然，去追求最为原始、最为清新朴实的美食，如现如今常见的各种田园菜、山野菜、森林菜、海洋菜等，都是人们追求饮食文化返璞化的具体表现。而这种饮食文化发展趋势极大程度上的丰富了饮食文化内容，为饮食文化的传承加入了现代化的鲜明特色。
2.3饮食文化的健康化发展
饮食健康是饮食文化的最基础属性，也是人们的最优先要求，任何脱离了健康的饮食，都不能够叫做饮食。在现代社会的发展过程中，人们的饮食倾向逐渐的由自由化转变为了健康化，即不再为了满足口腹之欲而暴饮暴食，而是更加追求健康化的饮食，而这种饮食倾向的变化也给我国的饮食文化带来了新的发展方向。将饮食口味与健康进行有机结合，达到既美味又健康的饮食标准，是饮食文化在现代化社会发展过程中的具体发展方向之一。
结束语
进一步的加强对饮食文化传承与发展的相关探讨，是有效推动我国文化建设工作深入推进与落实的关键所在，相关的文化建设工作人员应该加深对该方面的关注程度，积极的学习并掌握新型的与饮食文化传承与发展的理念以及方法，同时也要对现阶段我国饮食文化传承与发展过程中所遇到的一些问题进行深入的研究，分析问题并制定出具有针对性的解决方案，通过采取有效的方法以及措施来全面推动饮食文化的传承与发展，为实现我国的文化大繁荣做出贡献。
参考文献：
[1]杨铭铎.加强中国饮食文化软实力建设的初步思考[J]﹒中烹协首届餐饮学术年会上的发言，2010.8.
[2]杨铭铎.现代餐饮企业创新——创新系统构建研究[M].科学出版社，2010.
联系客服
