专业概览
葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中我国约有25种，据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“黑鸡心”等均属于东方品种群，“玫瑰香”、“佳里酿”等属于欧洲品种群。
葡萄的用途广泛，除生食外，还可以制干、酿酒、制汁、制罐头等。平时我们见到的又大又甜的红葡萄，属于食用葡萄，皮薄而多汁;用来酿酒的葡萄则正好相反，体积小，皮厚籽大且糖分高水分少，口感酸涩，基本不适合食用。
葡萄酿制成葡萄酒，概括讲一共分为5个阶段：首先要将葡萄经过挑选压榨制成70%破碎的葡萄汁，然后是主发酵(糖转化为酒精的酒精发酵阶段)、后发酵(苹果酸转化为乳酸的苹果酸乳酸发酵阶段)、储存及后处理阶段。经过以上操作后，葡萄酒就酿成了，虽然工艺流程简单，但是真正的美酒还需要酿酒师根据酿制过程的各种变化做出相应的处理，以保证葡萄酒向着美酒方向发展。身体条件要求比较高，有传染性疾病的考生慎报。
职业发展
科研单位：可从事防治葡萄病虫害的发生、葡萄在生长各阶段所需的化肥及微量元素研究;也可根据葡萄酒整个发酵过程中复杂的化学变化，指导发酵生产工艺，对葡萄酒中各类物质进行控制，保证葡萄酒的安全;还可在已有机械基础上，发明、改造、优化各种酿酒设备。
企业单位：从事酿酒工作，控制葡萄酒的整个发酵过程，根据葡萄品种特性，决定葡萄酒种类、发酵工艺、添加辅料种类及时间等;葡萄酒销售。
园艺师：从事葡萄的埋土防寒，葡萄的上架、整形及修剪;花果管理以及对葡萄进行产量控制;土壤、肥料、水的管理，直至最后的采收。
主要课程
葡萄酒酿造原理及应用、葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒卫生学、软饮料工艺学、酿酒葡萄品种学、葡萄栽培技术等
代表院校
西北农林科技大学、中国农业大学、青岛农业大学、楚雄师范学院、河西学院、山东农业大学、甘肃农业大学
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