Reposted by Norman de Chen
大家都说要少吃白米,多吃杂粮,可也不能一概而论。吃五谷杂粮比吃白米健康,已不是新鲜事。货架上,除了薏仁、小米、麦片、燕麦,各式豆类等单一产品外,还有人推出五谷米、十谷米,甚至混二十多种杂粮,产品琳琅满目,鼓励大家吃得更健康。
吃五谷杂粮,其实也有学问,吃错了反而伤身,有六种人不适合吃五谷杂粮:
1.消化能力有问题的人 消化能力有问题的人(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。容易胀气的人,吃多了也不舒服。中医师也提醒,有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦会有消化不良;也要斟酌少吃大豆类,避免胀气。
2.贫血、少钙的人 谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃。例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。
另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人多半不敢吃红肉,加上如果一味吃五谷杂粮,那就很糟!有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善。女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉。
3.肾脏病人 肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受。有病人濒临洗肾危机时,回家赶紧舍弃白米饭,换吃五谷杂粮,想重振健康;结果三个月后回诊,抽血检测,发现病人的钾、磷突然升高,仔细问才知道这是病人反被聪明误的作法。
4.糖尿病人 糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量。而且五谷杂粮虽然纤维多,有助于降血糖。但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已。
5.痛风病人 痛风病人吃豆类会引发尿酸增高,五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。
6.癌症病人 癌症病人如果胃肠功能还好,可以吃五谷杂粮,但只要是胃肠道手术或胃肠道癌,不适合吃。尤其大肠癌病人,从治疗期间到治疗后至少两、三个月,都要采取低渣饮食,避开纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物,等恢复后回诊时,再跟医生确认能否吃五谷杂粮。癌症病人要避免荞麦类,以免影响消化,对病情不佳;同时最好先问过医生的意见,调配份量。
五谷杂粮也要因人而异。在专家眼中,就算再健康的食物,也不见得人人适用,不鼓励大家一窝蜂跟进。我们太重视食物的单一功能,每个人的身体状况是不一样的。例如:燕麦虽然是很好的谷类食物,具有多种健康益处,但一些人体实验的研究报告却传出,燕麦虽然可降低总胆固醇和坏的胆固醇(LDL),但不能降低甘油三酯(胆固醇的一种),反而可能升高甘油三酯。厂商在宣传燕麦相关产品时打着降胆固醇的优点,有误导之嫌!
糙米是容易引起紊乱的食品。糙米固然含有维他命B、矿物质等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹泻、消化功能障碍。
医生建议,如没有特别的健康问题,可正常吃糙米的话,可将白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同时,糙米需先浸泡,把麸泡软,比较不伤胃。
至于荞麦,虽含有类黄碱(Rutin)成分,对心血管有很好的保护效果,有肠胃疾病的人,不能吃太多荞麦。“食材也会相生相克”,想吃杂粮养生的人,除了可找中医师辨认体质外,也可把握杂粮分类、分属性、分餐吃的作法,避免相生相克,例如这餐吃同为稻类的白米、糙米;下餐再吃荞麦。
最好买真空包装的杂粮产品,不同食材,分开包装,因为每种食物的保存方法不一样,混装容易引起质变,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化时,会产生黄曲毒素,一旦吃下肚就会伤肝。同时注意保存期限,拆封后,一定要冷藏。另外,即使买的是真空包装的花生,购买时可把包装翻过来、倒过去,看看里面有没有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要买。
现代人没时间煮饭,又想顾健康,市场顺势推出五谷粉等冲泡产品,但多位专家并不推荐。有些五谷粉加糖,有的甚至加奶精,虽让产品的口感变好,却对健康无益。
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