秘制麻辣大肠头，卤味店师傅要来的配方，绝对的正统有收藏价值！

大肠头对于普通老百姓来说，就是一道难得的美味佳肴，早年间只有穷苦劳动人民的才会吃它，家庭稍微富裕点的人，从来都不会正眼对待它，如今与以往不同，它反而跃升成为饭馆的抢手货，价格还特别的贵！

大肠头要想做的好吃，配方自然就显得十分的重要，几味普通的香料大家也都不陌生，多放一味少放一样，烧出来的口味立马就分享，大家放心今天送给大家的方子，是从卤味点师傅那里得来的，绝对的正统，收藏价值甚高。

食材配料：大肠头、料酒、白醋、盐、食用油、冰糖、葱、生姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、白芷。

制作过程：

1、先来清洗大肠头，将它倒入大点的盆中，同时加入适量的盐和白醋，用手里外使劲的搓上15分钟，然后用水反复冲洗几遍，直到闻不到臭味为止，此过程非常的烦人，时间过的非常的漫长，要有些耐心哦。

2、然后将洗净的猪大肠，冷水放入锅中，同时加入适量的料酒，目的就是为了去除异味，焯完水后将它捞出，装入碗中备用。

3、锅中倒入适量的底油，放入几块冰糖，开小火将它熬成香油色，再将焯过水的大肠头下入锅内，然后用铲子反复翻炒均匀，直到全部粘上糖色为止。

4、待大肠头炒至上色后，再注入适量的开水，再放入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷（去异味效果极佳），这就是秘制的配方，就几种香料十分的好记。

5、待汤水再次烧开后，放入适量的盐、鸡精、十三香，调下卤汤的味道，然后盖上锅盖并且转小火，炖上1个小时即可，直到用手指可穿透大肠为止。

温馨提醒：

1、白芷这味香料，制作卤汤时时常会用上它，它对去除异味的效果特别好，中医认为它具有活血祛湿的药效。

2、大肠头肉质比较硬，炖煮的时间会比其他食材稍长些，大家亦可焯熟后再放入卤汤中，二次加工的方式更为可取些，卤味店基本上采用此做法。

3、大肠切忌用高压锅焖煮，容易将它煮过头，如果煮太烂了就回天乏术了，冷水下锅煮至用手指可穿透为止，同时可放些食用碱进去，可加速进程，人要始终不离灶台，时刻关注防止煮至过烂。