炒蒜苔，直接炒就大错特错了，多了这1步，蒜苔香嫩更入味

大家好我是傻姐，因为年前准备的不是很充足，导致初一招待客人的时候有些蔬菜需要去超市现买，现在人们过年喜欢吃炒菜，不喜欢吃大鱼大肉了，所以多买一些素菜，去超市一看，蒜苔20元一斤了，妈呀太贵了，可是为了让亲朋好友吃的开心，还是狠心买了一斤回来。要做个蒜台炒肉丝。

很多人在做蒜薹炒肉的时候是直接下锅炒的，其实这是错误的，大厨：炒蒜苔，直接炒就大错特错了，多了这1步，蒜苔香嫩更入味就是在炒之前，需要把蒜台用开水焯一下，具体做法介绍一下。

炒蒜薹之前先把蒜台洗净，切成3厘米的长段，买蒜台呢要选鲜嫩的，掐一下根部，能轻易掐进去就是鲜嫩的，然后锅内水烧开，把蒜薹丢进去，焯水1分钟，别盖锅盖，蔬菜焯水的时候，开着盖子，会颜色翠绿，如果盖上盖子就会变得发黑，颜色不好看，你知道吗？

蒜苔为甚要焯水？因为蒜苔的表面有一层薄膜，能阻挡水和油的侵入，我们在用开水焯水的时候加少量食盐，加热后就破坏掉这层薄膜了，这样再炒的时候蒜台就很容易入味了。大厨：炒蒜苔，别再直接下油锅，少了这1步，蒜苔不香，更不入味！

蒜薹炒肉丝的具体做法：锅内加适量油，不需要加葱花姜末，因为蒜苔本身就有辛辣味道，放入半勺面酱，小火爆香，（面酱不要大火炒，容易糊）然后下入里脊肉丝，爆香，肉丝炒到8成熟的时候，放入蒜台段，加适量盐，开大火爆炒，大火炒的蒜薹口感清脆，味道鲜香，更好吃下饭。大火炒1分钟即可出锅，春节家宴做的饭菜尽量清淡一些，因为过年大家大鱼大肉吃多了，清淡的饭菜更受欢迎。加面酱炒蒜薹是烟台的一种特色做法，会增加口感和香味。