正确的煎服方法可以确保中药有效的治疗作用，减轻或者消除药物的毒副作用。因此，历代医家无不重视中药的煎服方法，处方之末，必定“书其服饵之节”，这个“服饵之节”就是煎服中药的注意事项。不少中药材都含有水溶性的糖和甙类成分，水洗会使这些有效成分部分溶于水而流失，导致药效降低。还有一些药材是粉末状的，水洗必然会造成一定损失。此外，有的药材在炮制过程中加入了蜜、醋、酒、胆汁等易溶于水的辅料，洗后同样会影响应有的疗效。中药煎煮前一般都需加水浸泡30～60分钟，使药材组织内部变得疏松膨胀，以便煎出更多的有效成分。浸泡中药以常温水为宜，不能用刚烧开的沸水或温度较高的热水。煎药容器以砂锅和陶罐为最好，玻璃容器、搪瓷容器次之，铁锅、铜锅、铝锅和锡锅不能用来煎药。因为铁铜铝等金属化学性质活跃，易与中药里的化学成分发生反应，会影响汤剂质量，直接关系到中药临床疗效，还有可能给健康带来危害。此外，油脂也会影响药效，如使用日常烹饪用的锅煎药，一定要先刷洗干净，以放入清水后表面不出现油花为准。为使所有药材都受热均匀，并防止黏性成分粘在锅底，在煎药时要适时进行搅拌。但若搅拌过频会使锅中温度丧失较多，不利于药的有效成分溶出；同时还会使某些易挥发成分过多挥发，影响药物正常疗效。一般每10分钟左右翻动一次即可。煎煮中药的过程，实际上是中药饮片的有效成分不断地向水中释放、溶解的过程，当煎煮到一定时间，中药饮片本身与药液中有效成分的浓度达到平衡后，这一过程就会停止。再继续煎煮，也不会有更多的有效成分释放、溶解到汤里。但药液中一些有效成分（尤其是解表类药物）则会随水蒸气挥发，煎煮时间越长挥发越多，药效会受到不同程度的影响。此外，药物煎得太浓，苦涩味加重，更容易引起恶心、呕吐等不良反应。一般每次煎出的药液量不能少于200毫升，儿童药量低，每次药液量也不能低于120毫升。中药煎焦后，其中有效成分会被破坏，甚至完全丧失。如治疗气喘咳嗽常用的麻黄、百部等，其平喘、止咳的有效成分是生物碱，煎焦后，生物碱受到破坏，平喘止咳作用会大大降低。有的中药煎焦后，其药物性能会完全改变。如蒲黄生用是活血药，煎焦后变成蒲黄炭，是止血药。所谓“良药苦口利于病”，有些中药就是利用其特殊的气味发挥作用的。如苦味健胃的中药，就是利用其本身的苦味，来刺激消化腺的分泌而达到健胃的目的，这类汤药加糖后虽能减少苦味，但降低了健胃的功效。此外，中药成分复杂，糖还可能与之发生反应，使药性改变。
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