入秋养肺，传统美味——杏仁酪

夏末秋初，心火烧肺金，会逐渐觉得天气越来越干燥。

这个时候，就要开始着手准备滋阴润肺了。下面给您介绍一款滋阴润肺的传统美食——杏仁酪。

杏仁酪是老北京著名甜品，旧时售者均为回民。杏仁酪颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可理气滋阴止咳。常饮有润肺、止咳、平喘的功效，前人有诗赞说：“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”并注说：“杏仁茶以面粉及杏仁粉同熬即成。”

《光绪顺天府志》中也记载说：“杏仁粉，按以杏仁甜者，磨为粉，然不仅纯，或杂以薯粉，士人和糖调水为杏仁茶。”酪字除了有乳制品制成的食物之外，还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。我国古代有水果做的橘酪，也有各种坚果类制成的花生酪、杏仁酪、核桃酪等等。

做杏仁酪一定要选用甜杏仁（又名南杏仁），南杏仁比北杏个头稍大，一般可以作为零食来吃，很多中国有关杏仁的食谱都是用南杏仁来制作的，如杏仁露，用杏仁煲汤等。

制作杏仁酪（两人份）的材料为：南杏仁90 克，糯米粉30 克，水400 克，冰糖20 克。具体做法为：1.去皮杏仁用水浸泡一夜。2.糯米粉加少量水澥开至均匀无结块。3.杏仁与清水一起用料理机打出浆，将过滤出的杏仁渣用勺子挤压出汁液到打好的杏仁浆里。4. 杏仁浆放入锅里，加冰糖、糯米糊用小火慢煮，煮开后用勺子不断搅拌，煮稠即可关火。

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本文摘自《健康密码》

原文标题：

《润肺生津之杏仁酪》

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