BTV3—魅力科学
赵大姐最近想买口新锅,可是自打用蒸锅那天起,一直用的都是铝锅,算下来都有20多年了——挺好用的!可是面对市场上各式各样的新型不锈钢蒸锅,她也有点含糊了:一边是用了几十年的铝制品,一边是走俏的不锈钢制品,到底应该怎么选啊?这下真是没主意了,索性找来我们的较真儿记者,看看能不能帮上忙!
听了赵大姐的讲述,我们记者算是明白了:她想给家里置办个的这个新锅,大小好挑,就是在选材上犯了难:到底是选铝的还是不锈钢的呢?
不过,甭管最后选哪种,咱们都得本着好使好用的原则!索性先来个对比试验,看看到底是铝锅好使,还是不锈钢锅好用?想想这蒸锅的用途无非就是蒸馒头、热剩饭什么的,所以我们打算从加热速度、被加热食物口感和使用后外观三方面来对比!
记者选了两口同样大小的蒸锅,一个是铝的一个是不锈钢的。咱们先来看看这加热速度…...
在两个锅里放同样多的凉水,打开煤气后经过同样的时间,我们发现:铝锅里的水先开了。这就说明:在相同的条件下,铝锅的导热性更好一些!
可是除了这一点,要说这蒸锅主要还是蒸包子热剩饭的时候多,所以下面咱就要对比一下:两种不同材质的蒸锅,哪个蒸出来的东西更好吃?我们往两口锅里,分别放了几个头天剩下的馒头,看看它们热出来之后的口感有没有差异?
从外观大概一看好像差不多,可是仔细一瞧,我们就发现问题了:铝锅蒸出来的馒头松软有弹性,而不锈钢锅蒸出来的馒头,有的就有硬边了,而且这些有硬边的馒头,是因为靠在了不锈钢锅的锅壁上,但是同样紧挨着铝锅锅壁的就没有这种情况。您想想,谁不喜欢吃口感好的啊?所以从加热后食物口感这一项来说,还是铝锅占优势!。
最后还得看看这两口锅哪个更好刷!您看,铝的还是银白色,而不锈钢还是原本的金属色,再看看锅底……:铝锅的锅底有常年使用后留下的污垢,但是可以用钢丝球清洁下去一部分。可这不锈钢锅的锅底就没那么简单了,使用后留下的黑印,怎么刷都没变化!所以,铝锅比不锈钢锅更好刷。
不过我们这较真的记者为了保险起见,还是找到了有关专家,打算最后再验证一下自己的试验结果,这样大家心里才放心明白不是?可谁想,和专家一说,我们记者傻眼了……
专家表示其实不锈钢的锅更好。
专家说,不锈钢制品里含有铁元素,我们人体对铁的需求量相对比较大,而铝锅里含的铝元素是一种人体需求特别少的微量元素,所以专家更推荐不锈钢制品。
知道了使用不锈钢制品的优点,咱们就赶紧帮赵大姐挑口好锅吧?可是逛着逛着记者又发现:现在市面上的不锈钢制品,种类特别多,而且这薄厚,颜色都差不多,怎么能挑出质量好的不锈钢锅呢?
逛了一大圈,记者发现单单从价格上来对比,差别就挺大,下到几十上到几百,这下可有点糊涂了?
专家说,不锈钢制品从表面或者重量来看是没法区分出它的好坏的,真正要区分它的好坏要从排号来区分。
专家说得排号也就是不锈钢的等级,排号越高说明质量越好,也就是耐腐蚀性越好。不锈钢的排号特别多,有上千种,但是咱们在市面上常见的不锈钢制品一般也就是四五种。低的排号1-17 1-13都属于不锈铁,304 316 316L属于不锈钢。
什么?不锈铁?咱们买锅的时候可没人提过这名词。专家告诉我们,不锈钢和不锈铁从外表看不出区别,但是对于那种排号比较低的不锈钢,专业上就叫做不锈铁了,它的耐腐蚀能力相对差一些。那要这么说,真正的不锈钢肯定是最好的厨具了,可是我们如何分辨不锈钢和不锈铁呢?专家也教了我们一个特别简单的方法:那就是用吸铁石吸一下。几个不同的锅,如果价格相同的话,不吸的比吸的要好。
因为不锈钢里面含有镍元素,所以不会被吸铁石吸上,但是不锈铁恰恰相反。现在市面上卖的不锈钢制品,大部分都不会在标签中写出排号,所以您在买不锈钢制品的时候最简单的办法就是随身带一块吸铁石,选择那种吸不上的,再加上自己使用上对于大小,薄厚等的要求,肯定能买到一件满意的不锈钢制品!
赵大姐家的新蒸锅我们算是挑好了,可是在对比测试的时候,我们也发现了不锈钢锅的几个缺点,第一就是长时间使用后会发黑,第二就是靠锅边食物容易干!怎么才能解决这些问题呢?
容易黑是因为不锈钢的排号低造成的,也就是说您买的锅可能是不锈铁,而非不锈钢,所以您只要挑到了真正的不锈钢,就不会出现这种情况了!还有就是对于家里已有的不锈钢制品,想要解决这个问题也容易!那就是用油涂抹在外面,食用油就行,然后用慢火烘干,形成保护膜,这样也能减轻变黑的程度!
而对于食物容易干的问题,是因为不锈钢的导热性比较差,锅底的温度高,锅盖温度低,所以挨着锅壁的馒头,水分迅速被带走,就变得干巴巴的了!所以您只要在加热食物的时候,一定不要一下开到猛火,先小后大让锅均匀受热,这个问题也就解决了!
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