BTV3—魅力科学
赵大姐最近想买口新锅，可是自打用蒸锅那天起，一直用的都是铝锅，算下来都有20多年了——挺好用的！可是面对市场上各式各样的新型不锈钢蒸锅，她也有点含糊了：一边是用了几十年的铝制品，一边是走俏的不锈钢制品，到底应该怎么选啊？这下真是没主意了，索性找来我们的较真儿记者，看看能不能帮上忙！
听了赵大姐的讲述，我们记者算是明白了：她想给家里置办个的这个新锅，大小好挑，就是在选材上犯了难：到底是选铝的还是不锈钢的呢？
不过，甭管最后选哪种，咱们都得本着好使好用的原则！索性先来个对比试验，看看到底是铝锅好使，还是不锈钢锅好用？想想这蒸锅的用途无非就是蒸馒头、热剩饭什么的，所以我们打算从加热速度、被加热食物口感和使用后外观三方面来对比！
记者选了两口同样大小的蒸锅，一个是铝的一个是不锈钢的。咱们先来看看这加热速度…...
在两个锅里放同样多的凉水，打开煤气后经过同样的时间，我们发现：铝锅里的水先开了。这就说明：在相同的条件下，铝锅的导热性更好一些！
可是除了这一点，要说这蒸锅主要还是蒸包子热剩饭的时候多，所以下面咱就要对比一下：两种不同材质的蒸锅，哪个蒸出来的东西更好吃？我们往两口锅里，分别放了几个头天剩下的馒头，看看它们热出来之后的口感有没有差异？
从外观大概一看好像差不多，可是仔细一瞧，我们就发现问题了：铝锅蒸出来的馒头松软有弹性，而不锈钢锅蒸出来的馒头，有的就有硬边了，而且这些有硬边的馒头，是因为靠在了不锈钢锅的锅壁上，但是同样紧挨着铝锅锅壁的就没有这种情况。您想想，谁不喜欢吃口感好的啊？所以从加热后食物口感这一项来说，还是铝锅占优势！。
最后还得看看这两口锅哪个更好刷！您看，铝的还是银白色，而不锈钢还是原本的金属色，再看看锅底……：铝锅的锅底有常年使用后留下的污垢，但是可以用钢丝球清洁下去一部分。可这不锈钢锅的锅底就没那么简单了，使用后留下的黑印，怎么刷都没变化！所以，铝锅比不锈钢锅更好刷。
不过我们这较真的记者为了保险起见，还是找到了有关专家，打算最后再验证一下自己的试验结果，这样大家心里才放心明白不是？可谁想，和专家一说，我们记者傻眼了……
专家表示其实不锈钢的锅更好。
专家说，不锈钢制品里含有铁元素，我们人体对铁的需求量相对比较大，而铝锅里含的铝元素是一种人体需求特别少的微量元素，所以专家更推荐不锈钢制品。
知道了使用不锈钢制品的优点，咱们就赶紧帮赵大姐挑口好锅吧？可是逛着逛着记者又发现：现在市面上的不锈钢制品，种类特别多，而且这薄厚，颜色都差不多，怎么能挑出质量好的不锈钢锅呢？
逛了一大圈，记者发现单单从价格上来对比，差别就挺大，下到几十上到几百，这下可有点糊涂了？
专家说，不锈钢制品从表面或者重量来看是没法区分出它的好坏的，真正要区分它的好坏要从排号来区分。
专家说得排号也就是不锈钢的等级，排号越高说明质量越好，也就是耐腐蚀性越好。不锈钢的排号特别多，有上千种，但是咱们在市面上常见的不锈钢制品一般也就是四五种。低的排号1-17 1-13都属于不锈铁，304 316 316L属于不锈钢。
什么？不锈铁？咱们买锅的时候可没人提过这名词。专家告诉我们，不锈钢和不锈铁从外表看不出区别，但是对于那种排号比较低的不锈钢，专业上就叫做不锈铁了，它的耐腐蚀能力相对差一些。那要这么说，真正的不锈钢肯定是最好的厨具了，可是我们如何分辨不锈钢和不锈铁呢？专家也教了我们一个特别简单的方法：那就是用吸铁石吸一下。几个不同的锅，如果价格相同的话，不吸的比吸的要好。
因为不锈钢里面含有镍元素，所以不会被吸铁石吸上，但是不锈铁恰恰相反。现在市面上卖的不锈钢制品，大部分都不会在标签中写出排号，所以您在买不锈钢制品的时候最简单的办法就是随身带一块吸铁石，选择那种吸不上的，再加上自己使用上对于大小，薄厚等的要求，肯定能买到一件满意的不锈钢制品！
赵大姐家的新蒸锅我们算是挑好了，可是在对比测试的时候，我们也发现了不锈钢锅的几个缺点，第一就是长时间使用后会发黑，第二就是靠锅边食物容易干！怎么才能解决这些问题呢？
容易黑是因为不锈钢的排号低造成的，也就是说您买的锅可能是不锈铁，而非不锈钢，所以您只要挑到了真正的不锈钢，就不会出现这种情况了！还有就是对于家里已有的不锈钢制品，想要解决这个问题也容易！那就是用油涂抹在外面，食用油就行，然后用慢火烘干，形成保护膜，这样也能减轻变黑的程度！
而对于食物容易干的问题，是因为不锈钢的导热性比较差，锅底的温度高，锅盖温度低，所以挨着锅壁的馒头，水分迅速被带走，就变得干巴巴的了！所以您只要在加热食物的时候，一定不要一下开到猛火，先小后大让锅均匀受热，这个问题也就解决了！
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