如何用嫩酵面做出筋道松软不死底的包子？

现在一般包子铺做的包子的发面都是用酵母粉来完成，用老面肥发面很少因为太费事，在有为什么包子铺蒸的时间短呢(说的是肉包子和三鲜馅包子)因为他们做的包子个小还是水馅(一咬流出很多汤水)所以大火六七分钟就可以熟，但是如果家庭自制包子建议还是要蒸的时间长一点，如猪肉大葱馅肉包子十三分钟，猪肉白菜馅(指包子里有白菜的)要十五分钟，再有说说包子出锅不掉底放上两天也不变形的方法，发面用完碱后要和休软一点和成团放在一边，另外用生面和一块面团大慨是发面面团的四分之一就可以了(多一点少一点也可以)，发面面团饧发二十分钟和生面团和在一起就可以了，做完包子凉水下锅蒸，水开后转中火如果蒸十三分钟在十一分钟时改大火二分钟后关火闷一分钟在出锅，如果你蒸的是水馅肉包那就在七分钟左右就可以出锅(是一咬一口油汤的那种但放置时间不易过长。蒸包子蒸多长时间是根据包子大小而定的还要根据是什么馅而定，刚才我说了白莱馅为什么要蒸的长一点时间，是因为白菜馅凉不好蒸熟不熟白菜馅不好吃，这是我总结的一点体会，望大家互相探讨。