做卤肉，一定要牢记的4种天然香料，上色去腥，颜色好味道香

文丨食小斯（爱美食爱分享的90后，文章原创 ，独享不如众享，欢迎个人转发分享，禁止搬运摘抄)

很多北方朋友喜欢卤味儿美食，颜色浓郁的汤汁，配上Q弹软烂的大块肉，放在锅里咕嘟咕嘟的煮着，口水都要留下来了。但卤味想要做得色香味俱全，香料是一定要放对的，做什么肉，就要选择什么香料。去腥选什么，除膻选什么，谁和谁搭配会中和掉肉的香味儿，都很有讲究。

这也就让很多朋友误以为，饭店大厨做卤肉的时候，有什么特殊的“秘方”，毕竟那个味道、颜色，我们自己是做不出来的，其实只是香料搭配的好，秘方就谈不上了，终究人家是“专业”的。但也并不是我们做不出外面的那个味道，只要掌握了“小技巧”并不是难事，下面就跟大家分享一下，做卤肉时候一定要牢记的4种天然香料，只要加在肉里，能上色能去腥，颜色好味道香，跟外面卖的没什么差别，一起来看看吧。

一、紫草

紫草的作用主要是为了上色提亮，在卤汁中使用的比较常见，作为一种辅助香料，一定不能多放，因为紫草本身带有苦味，放多了会影响卤汁的味道，一点点就好。

二、姜黄

作为天然的食用染料，姜黄还是被经常使用的，很多厨师做肉菜的时候，都会加一些姜黄粉提香上色，光看上去就特别有食欲。不过姜黄粉的作用还不仅于此，除了提香上色外，姜黄粉还有去腥的作用，同时也是一种药材，所以去腥除味，用姜黄粉也是很不错的选择。

三、红曲米

很多朋友可能会有疑惑了，做卤汁怎么放“米”？不仅能放，而且红曲米上色特别好，可以说是天然的色素，像我们在饭店吃的那种红彤彤的炖五花肉，就是放了红曲米的缘故。

大家使用红曲米的时候，可将其洗干净装在滤袋里，放进卤汁中熬制，时间越久，颜色越深，而且作为纯天然的“染料”，我们也可以放心的吃放心的用，不会担心有什么危害。再有就是红曲米有降低血脂的作用，加上这一点，做卤汁的时候，就不得不放了。

4、黄栀子

黄栀子上色又红又亮，口感也很棒，炖肉、做卤汁的时候特别适用。但需要注意的是，黄栀子本身也带有苦味，所以放的时候不宜太多。

以上4种天然香料，做卤汁的时候很适用，而且卤出来的肉，又软又烂，颜色味道都不错。其实有时候我们做出来的菜，之所以不好吃，大部分原因是放错了料。很多朋友热误区，就是调料越多越好，但其实并不是，什么东西都要适量，如一些比较精致的食材，作料都是按重量添加的，太多或太少，都会影响味道，像紫草、黄栀子这2种，如果不知道它们本身带有苦味，可能就随意添加了吧。

所以，不管我们做什么菜，用什么料，前提还是要适量，这样做出来的美食不仅味道好，看着也舒服，您觉得呢？

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