小煮云腿、山果咕噜肉、擂椿云刺瓜

小煮云腿

食材&配料：

火腿、香茅草、青柠、甘草、糯米酒、麦芽糖、红辣椒、白芝麻、水

做法：

1. 把火腿用喷枪烧炙，刮掉表皮的盐分和残留物，用温水浸泡1个小时，放入锅中，加入没过火腿的水，大火烧开撇去浮沫和油脂
2. 转小火加热至冒鱼眼泡，放入辅料、香料，恒温2个小时15分钟，再次撇去浮沫和油脂，捞出香料残渣
3. 最后加入调料大火煮25分钟，捞出火腿趁热切成块，常温自然冷却
4. 蘸酱：红辣椒用清水洗净，擦拭多余的水分，放入烤箱，小火慢烤至表皮酥脆，放入石臼中擂成辣椒碎，加入白芝麻拌匀装盘即可

山果咕噜肉

食材&配料：

猪肉、菠萝、姜柄瓜、大芫荽、树番茄、泰椒、盐、湿淀粉、生抽、蛋清、白糖、料酒

做法：

1. 把菠萝、姜柄瓜切成小块，姜柄瓜过水汆熟，猪肉用刀背锤松，改刀成肥瘦相间的小件，加入料酒、盐拌匀，放入蛋清、湿淀粉腌制15分钟
2. 将树番茄汆水，烫皮切成颗粒，用小火熬制成酱汁加入白糖调味
3. 锅中滑油，将猪肉放入锅中煎至金黄，放入菠萝、姜柄瓜、泰椒翻炒
4. 最后加入生抽、白糖、盐和树番茄酱汁，将汤汁收浓稠出锅摆盘即可

擂椿云刺瓜

食材&配料：

刺瓜（野黄瓜）、大芫荽、二荆条、独头蒜、小米椒、树番茄、鸡汁、青酱、盐、木糖醇、橄榄油

做法：

1. 把野刺瓜洗净，去皮后打掉尖刺，去掉头尾和大芫荽根部，去皮番茄一起用木质擂窝椿成小块
2. 加入小米椒碎、酸甜汁、盐腌制5分钟
3. 撇去腌制出来的汁液，加入独头蒜、辣椒碎和各种调料装盘即可