葱香苏打鱼丸
食材&配料:
黑鱼500克、墨鱼100克、小葱100克、橄榄油100克
做法:
- 黑鱼取净肉,用冰水浸泡,蘸干水分打成鱼茸过箩,加入盐、猪油、生粉、蛋清搅拌上劲
- 起锅烧热水,将打好的鱼茸挤入沸水中,保持微开的状态把鱼丸煮熟,捞出冰镇
- 小葱取葱绿切碎,加入橄榄油打成葱油,沉淀后取上层的葱油
- 苏打水加入青柠汁调味,装入杯子中,放入鱼丸,淋入绿葱油,用青柠片点缀即可
香酥海盐牛肉
食材&配料:
牛柳150克、胡萝卜仔2个、白菜花80克、芥末籽10克、西米1包、甜菜根50克、黄油50克、芥末籽10克、玫瑰海盐30克、墨鱼汁5克
做法:
- 西米煮开加入墨鱼汁取出摊平,放入风干机风干
- 将风干后的西米放入油锅中炸至膨胀,揉碎后放入玫瑰海盐混合
- 胡萝卜去皮和橙汁、芥末籽煮熟,关火浸泡
- 牛肉煎熟用海盐调味后摆入盘中,放上调味后的炸墨鱼汁西米碎,再取蛋黄摆在上面
- 甜菜根刨成薄片烤干,和浸泡入味的胡萝卜一起摆在牛肉旁边点缀即可
凉拌米皮
食材&配料:
白米、胡萝卜、黄瓜、淀粉、生抽、蒸鱼豉油、红油、盐、味精、鸡粉、糖、芝麻油
做法:
- 将米浸泡一个晚上,加入水打碎,过滤,重复操作直至没有渣,加入淀粉搅拌均匀
- 容器中刷油,倒入打好的米浆,入蒸锅蒸15分钟,用冷水浸泡变凉,切成条备用
- 把所有的调料兑成汁,胡萝卜、黄瓜切成丝放入调好的味汁中浸泡入味,加入切好的米皮拌匀装盘即可
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