葱香苏打鱼丸、香酥海盐牛肉、凉拌米皮

葱香苏打鱼丸

食材&配料：

黑鱼500克、墨鱼100克、小葱100克、橄榄油100克

做法：

1. 黑鱼取净肉，用冰水浸泡，蘸干水分打成鱼茸过箩，加入盐、猪油、生粉、蛋清搅拌上劲
2. 起锅烧热水，将打好的鱼茸挤入沸水中，保持微开的状态把鱼丸煮熟，捞出冰镇
3. 小葱取葱绿切碎，加入橄榄油打成葱油，沉淀后取上层的葱油
4. 苏打水加入青柠汁调味，装入杯子中，放入鱼丸，淋入绿葱油，用青柠片点缀即可

香酥海盐牛肉

食材&配料：

牛柳150克、胡萝卜仔2个、白菜花80克、芥末籽10克、西米1包、甜菜根50克、黄油50克、芥末籽10克、玫瑰海盐30克、墨鱼汁5克

做法：

1. 西米煮开加入墨鱼汁取出摊平，放入风干机风干
2. 将风干后的西米放入油锅中炸至膨胀，揉碎后放入玫瑰海盐混合
3. 胡萝卜去皮和橙汁、芥末籽煮熟，关火浸泡
4. 牛肉煎熟用海盐调味后摆入盘中，放上调味后的炸墨鱼汁西米碎，再取蛋黄摆在上面
5. 甜菜根刨成薄片烤干，和浸泡入味的胡萝卜一起摆在牛肉旁边点缀即可

凉拌米皮

食材&配料：

白米、胡萝卜、黄瓜、淀粉、生抽、蒸鱼豉油、红油、盐、味精、鸡粉、糖、芝麻油

做法：

1. 将米浸泡一个晚上，加入水打碎，过滤，重复操作直至没有渣，加入淀粉搅拌均匀
2. 容器中刷油，倒入打好的米浆，入蒸锅蒸15分钟，用冷水浸泡变凉，切成条备用
3. 把所有的调料兑成汁，胡萝卜、黄瓜切成丝放入调好的味汁中浸泡入味，加入切好的米皮拌匀装盘即可