清蒸石斑鱼是属于粤菜里面很有名的一道菜，是我国沿海地区相当重要的养殖鱼种之一，它喜欢生活在珊瑚礁的区域，它的营养价值相当的丰富，它的肉质洁白，味道鲜美，它的体型一般都是椭圆形，稍微大点的就是长椭圆形，是比较扁的一种鱼，而且它的碎骨很少，相当于就是只有一根中骨，石斑鱼最好的做法就是用来清蒸，这样的做法能够最大限度地保持了石斑鱼的营养。
石斑鱼是典型的高蛋白，低脂肪的食物，并且还含有不饱和脂肪酸，吃了能够让人体很好的吸收它的营养，促进身体的新陈代谢，丰富的氨基酸能够维持人体每日所需，含有很多的微量元素，其中包括钙元素，磷元素，钾元素等等，还有它做大的一个特点就是很多人把石斑鱼叫做是美容鱼，因为它的鱼皮中含有大量的天然胶质，吃了之后能让皮肤光滑有弹性，减少皱纹的生长。
首先准备一些香葱，清洗干净后把葱白切成小段装进碗里备用，然后将葱绿卷成4厘米长的段，卷得越紧实越好切，然后把它切成丝，切好之后把它装进碗里，在碗里倒入清水浸泡备用，从的作用就是去腥增香，还能够增加菜品的美观度。
然后准备一块生姜，把它清洗干净，切去边角，把边角放进装葱白的碗里，然后把生姜片成很薄的姜片，越薄越好，最后切成丝，切得越细越好，这样在淋油的时候才能激发出更浓的姜味，把姜丝放进装葱绿的碗里备用。再准备一个红椒，清洗干净，切去辣椒蒂，然后从中间对半切开，削去中间的辣椒籽，最后切成细细的辣椒丝，切好之后把它装进葱绿和姜丝的碗里浸泡，这样三丝就做好了，留着起锅的时候用。
现在来处理一下石斑鱼，准备一条石斑鱼，用剪刀把它的腮剪开，然后从鱼鳍处开一个小口子，用手扯断鱼肠，用剪刀拽开头部下方，拉出内脏，这样做能够保持鱼的完整性，做出来更好看，一定要把石斑鱼里面清洗干净，清洗干净之后用刀把鱼鳞刮掉，因为石斑鱼的鱼鳞比较小，而且头上也有，所以要仔细刮干净每一片鱼鳞，刮好之后，清洗干净。接着给石斑鱼改刀，把石斑鱼平铺在粘板上，从它的背部用刀片开，这样的做法更容易熟，而且还不会破坏鱼本身的紧实度，鱼身上有一条暗线，沿着暗线划开，这样蒸出来更容易爆花，更加的好看。
下面开始蒸鱼，准备一个鱼盘，底部垫上一些姜片和小葱，那两根筷子横着放在盘子中间，这样可以方便蒸鱼时汽水的流动，这样鱼肉更容易熟，把石斑鱼放在筷子上，接着在鱼身片开处放上姜片，这样能有效的去腥，最后在鱼身上淋入尚需的米酒。
把锅清洗干净，加入一大碗的清水，把水烧开，水要多放点，这样的话汽水就更大，转成大火，这样蒸出来的鱼才更好吃，水烧开之后把石斑鱼放进锅里，盖上锅盖，大火蒸上6分钟左右，时间到了打开锅盖，用筷子轻轻扎的透就可以了，把架在盘子中间的两根筷子取出来，把蒸鱼时盘子里的水倒掉，因为这样的水带有腥味，必须要倒掉 ，把垫在盘子底部的生姜和小葱夹出来，这样菜品才会美观。挑完之后，在鱼身上撒上三丝，浇上热好的蒸鱼豉油，这样才不会冲淡石斑鱼的温度，这个时候起锅烧油，在锅里放入适量的食用油，等油温五成热的时候，把油淋在石斑鱼上，激发出香味和豉香味。
这样一道色香味俱全的清蒸石斑鱼就完成了，看着好看，闻着真香，吃起来营养又美味，味道十分的鲜美，这样的美食操作起来也很简单，全家人都非常喜欢吃，一个星期都要吃上三四次，每次都是全部吃光，夹上一丝鱼肉，蘸上一点汤汁，那个味道别提多好了，喜欢吃的可以尝试自己制作一下。
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