黑松露糯米脆皮大肠、燕麦脆虾球、雷笋烧干菇

黑松露糯米脆皮大肠

食材&配料：

猪大肠、黑菜圃、糯米饭、黑松露、腊肉、腊肠、海米、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、鲜南姜、胡椒油

做法：

1. 把大肠头清洗干净，用开水加葱姜料酒焯熟，捞出过凉，洗净备用
2. 净锅后再次烧水，放入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，水开后放入猪肠小火卤制，直至用筷子能轻松插入，取出大肠，卤汁不用
3. 黑松露酱、腊肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米饭，酿到卤好的大肠里头，用棉绳捆绑两端
4. 将做好的大肠放入蒸笼蒸熟，抹上一层湿生粉，下入油锅中炸至金黄皮脆，切成段摆盘，上面撒入一些拌好的黑菜圃装盘即可

燕麦脆虾球

食材&配料：

即食燕麦脆片、虾球、全脂奶粉、辣椒粉、鸡蛋黄、盐、鸡粉、生粉、生油

做法：

1. 把虾球在背部开一刀，放入盐、鸡粉、鸡蛋黄、生粉拌匀
2. 起锅烧热油，180度油温放入虾炸至香脆，捞出控油
3. 用燕麦拌匀虾球装盘，用炸过的薄荷叶点缀即可

雷笋烧干菇

食材&配料：

鲜雷笋、干香菇、葱段、蒜片、红椒、青椒、盐、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、淀粉、麻油、花生油

做法：

1. 把鲜雷笋处理干净，改刀成合适大小的块，焯水后捞出过凉备用
2. 葱、蒜、青红椒分别处理干净，切成想要的样子，干香菇提前浸泡涨发清洗干净，焯水备用
3. 净锅后烧热油，爆香葱蒜，放入雷笋、干香菇翻炒均匀
4. 加入用所有调料和淀粉勾兑的芡汁，放入青红椒翻炒至水分收干，淋入麻油增香出锅装盘