鲜椒葱香脆皮鸡、野菌金汤雪花肥牛、炝拌纸片笋

鲜椒葱香脆皮鸡

食材&配料：

蛋鸡、大葱、老姜、小葱叶、蒜末、小米辣、辣鲜露、鲜露、小葱酱、盐、味粉、藤椒油、椒麻鸡汁

做法：

1. 蛋鸡宰杀后去除内脏，冲洗干净血水，放入加了葱姜的开水锅中煮15分钟，关火浸泡25分钟，取出后加入冰块冷却
2. 把小葱叶切成葱花，加入色拉油，用破壁机打成葱绿酱
3. 鸡肉去骨片成片，加入调料拌匀摆盘即可

野菌金汤雪花肥牛

食材&配料：

雪花肥牛、鸡枞菌、松茸、牛肝菌、骨清汤、金瓜汁、黄灯笼酱、野山椒、青杭椒、红二荆条、鸡汁、白米醋、盐、味粉、鸡油

做法：

1. 菌菇焯水后垫底，雪花肥牛过水冲洗干净码放在菌菇上
2. 金瓜汁和黄灯笼酱、野山椒翻炒均匀，下入清汤烧开过滤
3. 过滤好的金汤调味后淋入食材中，放入青红椒，淋入热油即可

炝拌纸片笋

食材&配料：

纸片笋、小葱白、辣椒段、辣椒油、家乐鲜露、味粉

做法：

1. 把纸片笋冲水改刀，用开水烫一下
2. 捞出冰镇过凉后沥干水分加入调料拌好
3. 拌好的纸片笋码入盘中，撒上小葱白、辣椒段，浇入热油即可