嫩煎带子、复合汁脆凤爪、菠菜山药慕斯

嫩煎带子

食材&配料：

带子、混合菜苗、法葱、白葡萄酒、黄油、柠檬汁、糖、盐、胡椒

做法：

1. 带子吸干水分，撒入盐、白胡椒粉，两面煎至上色摆入盘中
2. 烹入白葡萄酒，酒精挥发，加入适量的糖搅拌至融化，加入黄油搅打至融合
3. 放入柠檬汁、法葱、盐调味后做成酱汁淋在煎好的带子旁，用菜苗点缀即可

复合汁脆凤爪

食材&配料：

去骨凤爪、西芹、胡萝卜、洋葱、小米椒、生抽、东古、香醋、白糖、蚝油、水

做法：

1. 将去骨凤爪解冻飞水过凉，把所有的调料兑成酱汁搅拌均匀
2. 调好的酱汁加入蔬菜料，浸泡2个小时
3. 过滤出蔬菜料，放入鸡爪浸泡5个小时即可食用

菠菜山药慕斯

食材&配料：

山药、菠菜、串红蒂、绿色苹果糖浆、凝胶片、奶粉、绵白糖、水

做法：

1. 把山药去皮后切成薄片蒸熟，取出后加入奶粉、绵白糖、凝胶片搅拌均匀，放入模具中冷藏定型
2. 菠菜择洗干净后冰镇过凉，挤干水分放入料理机中打成菠菜汁，滤渣后加入凝胶片、绿色苹果糖浆搅拌均匀成皮水
3. 山药定型后取出脱模，挂皮水后放上串红蒂，再次冷藏定型
4. 盘中撒入适量的桂花，放上做好的菠菜山药慕斯，用三色堇点缀即可