澳带松茸西米墨鱼脆片、翡翠椒麻竹毛肚、玉带沙拉

澳带松茸西米墨鱼脆片

食材&配料：

澳带、松茸、西米、三色堇、酸膜、青豆、黑胡椒碎、墨鱼汁、盐、白兰地、橄榄油

做法：

1. 澳带加入盐、黑椒碎、白兰地真空腌制10分钟，低温45度煮15分钟，然后煎制
2. 松茸切成厚片，撒上盐煎至金黄
3. 西米开水下入锅中煮8分钟，捞出控干水分，加入黑胡椒碎、盐、墨鱼汁一起搅拌均匀
4. 把拌好的西米均匀地铺在不沾垫上放入烤箱，上下火各90度烤4个小时
5. 用7成油温炸制后把所有处理好的食材组合摆盘即可

翡翠椒麻竹毛肚

食材&配料：

干竹毛肚、小葱绿、藤椒油、蒜末、葱油、椒麻鸡汁、味粉、白糖、家乐鲜露

做法：

1. 把竹毛肚冷水发12个小时，过开水焯烫一下，捞出控水备用
2. 小葱切成葱花、蒜末加入藤椒油和其他的调料打成椒麻酱
3. 竹毛肚加入椒麻酱拌匀装盘即可

玉带沙拉

食材&配料：

白芦笋、冰草、手指萝卜、条纹菜头、沙拉汁、鲜柠檬汁

做法：

1. 把白芦笋用刨刀刨成薄片，飞水后冰镇过凉，捞出控水
2. 处理好的白芦笋加入沙拉汁、鲜柠檬汁拌匀摆盘
3. 用冰草、手指萝卜、条纹菜头点缀即可