美食推荐：冰镇卤汁嫩豆腐、芥辣麦香虾、贵妃出鱼制作方法

冰镇卤汁嫩豆腐

将南豆腐放入自制卤水浸泡入味，然后再冰镇，口感细嫩冰凉；豆腐“刺溜”一下滑入口中，别有一番风味。

提前预制：

净锅下入自制卤水烧开，调成小火后，放入改刀成大块的南豆腐，保持小火卤6-8分钟，关火后浸泡2-3小时，捞出纳盆，入保鲜冰箱冰镇留用。

自制卤水：

1、筒子骨1200克拍破，放在细流水下冲洗干净，入沸水焯透；老水鸭2只宰杀治净，剁成大块，冷水下锅焯去血水。

2、新鲜黄鳝骨500克放在细流水下冲半小时，沥干水分，改刀成段。

3、锅入色拉油烧至七成热，下葱段、姜片各25克炒香，下入黄鳝骨炒至变色，添入清水（水量没过原料5厘米），加少许白醋，大火烧开后撇去浮沫，然后倒入不锈钢汤桶中，再放入焯好的筒骨、老鸭，加入香料包（干黄椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入纱布包即可），冲入清水40斤，大火烧开转小火煮4小时，打渣留用。

4、锅入熟菜籽油300克、猪油200克，下花椒20克炸香，下入郫县豆瓣酱100克炒出红油，下海天黄豆酱60克炒香，调入美极鲜味汁300克、冰糖250克、老抽100克、盐40克、醪糟30克，然后倒入步骤3熬好的汤中，保持小火继续煮15-20分钟，下味精、鸡精各100克搅匀即成。

走菜流程：

1、冰镇的卤豆腐500克切成厚片，放入盛器。

2、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克调成料汁，浇在豆腐上，点缀香菜上桌即可。

制作关键：

1、豆腐要用小火卤，火大了易冲散，卤制时间不宜太长，以免形状不完整。

2、卤过豆腐的卤水不能再利用，否则容易串味且不易保存，最好分开卤制，避免浪费。

芥辣麦香虾

入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。

原料：

青虾仁（8头）8只，家乐麦片100克。

做法：

1、青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味，然后拍上干淀粉。

2、锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟，捞出控油。

3、麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。

4、炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘。

贵妃出鱼

原料：

罐头荔枝，三文鱼，面粉，面糊。

调料：

辣椒油，盐，黑醋宫保汁。

制作：

1、将三文鱼切丁，加辣椒油、盐略腌待用。

2、罐头荔枝冲水，去掉一部分甜味，酿入三文鱼丁，粘面粉，裹面糊，入热油炸30秒捞出，装盘上桌，淋蜜制酸辣汁即可。

黑醋宫保汁：

宫保汁的改良版，在口味上略作调整，将陈醋换成意大利黑醋即可。