美食推荐：腊八蒜溜肝尖、美极金汁鲜虾滑、煳辣雅笋芹菜苗制作

腊八蒜溜肝尖

创意由来：一次见有的酒店用腊八蒜炒猪肚感觉搭配不错，我便想到用腊八蒜溜肝尖，以前做的溜肝尖没有什么配料，只有酱色的肝尖，颜色比较暗，增加了绿色的腊八蒜片不仅可以提色，还可以利用蒜的味道中和肝尖的腥味，推出后卖得非常好。

原料：腊八蒜50克，肝尖100克，青蒜5克。

调料：蚝油5克，味达美3克，老抽2克，陈醋3克，味精3克，白糖2克，干淀粉5克，盐2克。

制作：

1、腊八蒜改刀成片；肝尖切片，用流水冲去血水，加干淀粉抓匀；青蒜改成5厘米长的段。

2、锅放色拉油烧至四成热，下肝尖滑3分钟至熟，倒出备用。

3、锅留底油，下腊八蒜煸炒，下蚝油、味达美、老抽、陈醋、味精、白糖、盐，倒入滑好的肝尖，翻炒至入味，下青蒜段，勾薄芡，淋明油出锅即可。

味型：咸鲜。

制作关键：

1、肝尖滑油时的油温不能太高，否则口感不够嫩。

2、此菜上桌后要趁热吃，凉后肝尖有腥味，影响菜品口味。

点评：此菜适合下饭，现在腌腊八蒜不再受季节限制，所以此菜不但适合这个季节，全年都可以做。

美极金汁鲜虾滑

此菜造型大气，将虾肉制成虾滑，再还原成虾的形状，蒸制后浇金瓜汁，色泽鲜亮诱人。

原料：

鲜活明虾400克。

调料：

湿淀粉6克，香菇10克，美极上汤8克，美极浓缩鸡汁2克，美极香菇粉、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各5克，盐、白糖各3克，清汤200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。

制作：

1、将鲜虾去皮，去沙线，切断虾筋，剁碎后用刀背碾成酱；香菇去蒂，切成碎末。

2、虾肉加香菇末、湿淀粉拌匀，加入美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、美极香菇粉腌制30分钟，制成虾滑，与虾头、虾尾一起定形后上笼蒸8分钟。

3、起锅下清汤，加入美极上汤、美极浓缩鸡汁、盐、糖，用大火烧开，与金瓜汁一起浇在蒸好定形的虾滑上，装盘即可。

煳辣雅笋芹菜苗

材料：

原料：

清水雅笋1袋，芹菜节100克。

调料：

干辣椒节20克，花椒6 克，姜10 克，葱10 克，蒜泥2 克，鲜汤500 毫升，盐、鸡精、味精、菜油各适量。

制作：

1、菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。

2、雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。

说明：

炼制煳辣油时宜选用菜籽油，味道更好，注意需控制好油温。