马拉酱龙虾球、墨鱼汁鲜虾翡翠卷、凉瓜爽

马拉酱龙虾球

食材&配料：

龙虾、虾仁、青豆、马拉酱、味精、鸡粉、胡椒粉、美极鲜、老抽、盐

做法：

1. 把龙虾取肉，虾头和虾壳清洗干净，蒸熟备用
2. 龙虾肉改刀和虾仁一起腌制，加入蛋清、生粉拌匀，下入4成热的油锅中炸至定型，捞出控油后复炸一遍控油备用
3. 锅留底油，放入马拉酱和龙虾球翻炒，用味精、鸡粉、糖、胡椒粉、美极鲜、老抽翻炒均匀勾芡后淋入明油
4. 龙虾头和虾壳摆盘，装入调好味的炸虾球，撒上青豆点缀即可

墨鱼汁鲜虾翡翠卷

食材&配料：

大白菜、白虾、猪肉馅、香菜杆、墨鱼汁、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、味精

做法：

1. 把活虾去壳，开背后去除虾线，剁成虾胶，加入猪肉馅、香菜杆，用盐、胡椒粉、鸡粉、味精、鸡汁调味，放入适量的水和鸡蛋拌匀打上劲
2. 白菜取叶子焯水过凉，沥干水分后卷入拌好的馅料，蒸3分钟取出备用
3. 加入浓汤，放入墨鱼汁，用盐、味精、鸡粉小火慢慢熬制浓稠，墨鱼汁划盘，放上白菜卷，用鱼子酱点缀，放入花草即可

凉瓜爽

食材&配料：

白苦瓜、青苦瓜、清鸡汤、红花水、枸杞、盐、糖

做法：

1. 青白苦瓜切成片备用
2. 沸水中加入盐，下入苦瓜煮3秒，捞出过冰水装盘
3. 清鸡汤调味勾芡后加入红花水淋在苦瓜上，用枸杞点缀即可