海胆蟹黄斑鱼酥、蜂巢大虾、沙茶酱橄榄白玉参

海胆蟹黄斑鱼酥

食材&配料：

虎斑鱼、大闸蟹、海胆、大叶、海苔、葱姜蔬菜汁、鸡汁

做法：

1. 把虎斑鱼取肉改刀成蝴蝶片，放入葱姜蔬菜汁浸泡入味，大闸蟹蒸熟取蟹黄，用油、姜末、鲜橙末爆香
2. 将虎斑鱼片抹上生粉，将海胆酿入鱼片中，放入大叶上卷起，用海苔条卷紧实固定成型备用
3. 将面粉、生粉、泡打粉、水、色拉油调制奶油状脆浆糊，将半成品虎斑鱼卷两头沾脆浆糊，放入5成油温中炸至酥脆，捞出控油摆盘，点缀蟹黄酱摆盘即可

蜂巢大虾

食材&配料：

黑虎虾、澄面、黄油、猪油、嗅粉、咸蛋黄

做法：

1. 黑虎虾去头去壳，留虾尾备用，咸蛋黄蒸熟压成末备用
2. 取一个干净的盘，倒入澄面加入热水，揉成雪花状，加入黄油、猪油、嗅粉、咸蛋黄、盐一起揉成面团，裹在虾上
3. 油温6成热，下入处理好的虾炸至金黄，捞出控油装盘即可

沙茶酱橄榄白玉参

食材&配料：

白萝卜、薄荷、盐、味精、白糖、沙茶酱、酱油、鸡油、浓汤、海鲜酱、排骨酱

做法：

1. 把白萝卜修成橄榄状，飞水后控水备用
2. 把调好的酱炒香，加入浓汤，放入萝卜用高压锅压10分钟
3. 最后在锅里收汁，摆盘后放上薄荷叶即可