美食推荐：橙香酸辣明炉鱼、小米鸡毛菜、河蟹毛豆烩豆腐制作方法

橙香酸辣明炉鱼

创意：此菜酱料全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后跟醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。

原料：草鱼1条，橙子1个，D料（青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克）。

调 料：A料（米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，老汤1500克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克），三花淡奶5克，葱丝、姜丝、芫荽各5 克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。

2、锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒 出控油。

3、锅上火，入油烧热，下C料、B料小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，即成料汤。

4、锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部；另起 锅下料汤、鱼片、三花淡奶小火烧制片刻入味，倒入炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。

5、橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，眀炉点火，带老醋碟上桌。

关键：此类菜成本比较低，一定要选用新鲜的原料，才能让食客喜欢，卖上好的价格。

小米鸡毛菜

原料：

鸡毛菜200克，小米50克，枸杞子少许。

调料：

盐、味精、鸡粉各5克，金汤500克。

制作：

1、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟。

2、金汤入锅中烧开，下入小米、盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。

3、将鸡毛菜放在面上，撒上枸杞子即成。

河蟹毛豆烩豆腐

材料：

原料：

2.5两重母大闸蟹2只，内酯豆腐500克，鲜毛豆粒100克，熟咸蛋黄2个（压碎），韭菜段少许，姜、葱各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作：

1、将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2、内酯豆腐切成小方块，汆一水，倒出沥水待用。

3、锅入油烧热，下入姜葱煸香，倒入高汤，下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋黄，烧开后调味，改中火烧约5分钟，然后勾少许薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出锅装盘。