干煸鸡
材料:鸡肉、葱、姜、花椒、香葱、白芝麻、花生油、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖
做法
1.鸡肉清水泡一会(我泡了约半小时),冲洗干净。
2.沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4.大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5.另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6.转小火,放入炸好的鸡块,加入葱段翻炒至变软,加入葱段翻炒至变软。
7.倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。煸约10分钟,鸡块入味。
8.盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
香菜拌豆腐
材料:老豆腐一块,香菜,红辣椒,生抽,米醋(可不加),芝麻油
做法:
1、豆腐提早冷藏,切块
2、小半碗生抽加一小勺米醋拌匀,香菜和红辣椒切碎
3、酱汁淋到豆腐上,摆上香菜和红辣椒
4、芝麻油加热至香,淋上便可
腊味合蒸
材料:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法
1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。
2.香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分。
3.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒,加料酒,少许盐和糖调味,切片的南瓜铺在碗底。
4. 倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜,上热水锅中小火蒸20分钟左右。
椒香秋葵
做法:
1、秋葵整根清洗干净,直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。
2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒,千万别炸糊了,怕成品里花椒不好挑的,就在炸好后把花椒麻椒挑出来,不过这样菜的麻香度整体就不太够了。
3、开大火放入秋葵,适量盐,点少许清水,拌炒几下,倒入蒜蓉再翻炒几下,出锅前淋适量花椒油就好了。
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